10食品营养学试卷(十.docVIP

试卷代码：3161430210 曲 靖 师 范 学 院 专业《》期末考试试卷() 任课教师： 院（系主任： （签字） 题号 一 二 三 总分 复核人 分值 10 20 30 20 100 得分 登分人 注意：1. 本试卷共 页，请考生仔细检查，有错、漏、破烂及时报告监考教师更换。 2. 考生班级、学号和姓名必须写在指定地点。 3. 考试形式：闭卷考试；考试时间：120分钟。 得 分 阅卷人 一、（共小题，分，满分分） 题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案 1. 除了基础代谢外，（ ）是人体能量消耗的主要因素。 A. 生长发育 B. 体力活动 C. 食物热效应 D. 静息代谢 2. 在氨基酸模式计算中，根据蛋白质中的必需氨基酸的含量，以含量最少的（ ）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。 A. 亮氨酸 B. 赖氨酸 C. 苏氨酸 D. 色氨酸 3. 人体储存的脂类中，三酰甘油（甘油三脂）高达（ ）。 90% B. 98% C. 95% D. 99% 4.（ ）是不能被人体吸收利用的多糖。 Ａ．直链淀粉 Ｂ．半纤维素 Ｃ．支链淀粉 Ｄ．糖原 5. 储存铁是以（ ）形式存在于血液、肝、脾和骨骼中。 Ａ．血红蛋白 Ｂ．脑蛋白 Ｃ．铁蛋白 Ｄ．肌红蛋白 6.（ ）是人体必需的微量元素，是20世纪后半叶营养学上最重要的发现之一。 Ａ．铁 Ｂ．硒 Ｃ．锌 Ｄ．铜 7. 下列属于维生素E的生理功能是（ ）。 A. 参与体内生物氧化与能量生成 B. 对神经系统和骨骼肌的保护作用 C. 调扩细胞凋亡 D. 调节凝血蛋白质合成 8. 不属糙皮病（癞皮病）的前驱症状是（ ）。 A．体重减轻 疲劳乏力 记忆力差 脱发 9. 膳食纤维是糖类中的一类（ ）。 Ａ．淀粉 B．非淀粉多糖 Ｃ．双糖 Ｄ．变性淀粉 10. 现代生活（ ）已成为维生素B1缺乏病常见原因之一。 Ａ．吸烟 B．酗酒 Ｃ．散步 Ｄ．美容 11. 以玉米为主食的地区，居民容易发生（ ）缺乏病。 A. 碘 烟酸 叶酸 维生素B2 12. 牛肾和猪肾（ ）含量最高，是其他一般食品的数十倍。 A. 磷 Ｂ．锌 Ｃ．硒 Ｄ．铬 13. 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（ ）左右。 A．60% Ｂ．80% Ｃ．95% Ｄ．70% 14.（ ）是咸味的助味剂，也有条和其他味道，掩盖不良味道的作用。 A. 醋 Ｂ．酱油 Ｃ．味精 Ｄ．糖 15. 食物的属性中不包括（ ）。 A. 嗜好性 Ｂ．营养 Ｃ．治疗疾病 Ｄ．保健功能 16. 易受黄曲霉毒素污染的地区是（ ）。 A. 高温地区 Ｂ．低温地区 Ｃ. 高温高湿区 Ｄ．高温干燥区 17. 下列哪种维生素不能透过乳腺，在乳汁中含量很低，致使婴儿在出生两周后就应该补充（ ）。 A. 维生素C B. 维生素D C. 维生素B1 D. 叶酸 18. 学龄前儿童的膳食指南包括（ ）。 A. 每天喝奶 B. 养成不偏食不挑食的饮食习惯 C. 限制甜饮料的摄入 D. 以上都对 19. 关于铁的生理功能的叙述，哪一项是不正确的（ ）。 A. 为血红蛋白、肌红蛋白的成分 B. 铁与免疫有关 C. 影响红细胞的分裂增殖 D. 促进凝血 20. 8个月的早产儿，生后15天，母乳喂养，为了预防佝偻病首先应该添加的是（ ）。 Ａ．米汤 B．蛋黄 Ｃ．鱼肝油 Ｄ．水果汁 得 分 阅卷人 、（共小题，分，满分分） 得 分 阅卷人 、名词解释（共小题，每小题分，满分分） 1. 可耐受最高摄入量（UL） 2. 孕期必要性体重增加 3. 人工喂养 4. 食品的营养价值 5. 食物中毒