1117上午 鲁力 营养学基础(一.pptVIP

公 共 营 养 师 广西医科大学 营养科学研究中心 鲁 力 营养师 营养师:营养学方面的专家，是为解决人类饮食营养问题而诞生的职业 临床营养师、公共营养师(PHN) 、营养配餐员 （营养保健师、健身美容营养师… ） 营养师基本工作 营养学 (Nutriology) 定义：是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学 （是研究人体营养规律及其改善措施的科学－自然科学） 研究内容：P49 学习的基本内容 （1）营养素和中医食疗的基本知识 （2）各类食品的营养价值和食疗功能 （3）不同人群营养 （4）公共营养 （5）营养食谱制订与评价 （6）常见病临床营养指导 （7）食品卫生学基础知识和相关法律 必需营养素：体内不能合成，而必须从食物中获得的营养素（9＋2＋7＋8+14+1） 宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物的需要量和摄入量较大，称之 微量营养素：维生素和矿物质的需要量和摄入量较小，称之 每日膳食中营养素供给量 是指为满足机体营养需要，每日必须由膳食提供的各种营养素需要的量，是在需要量的基础上考虑了人群的安全率、饮食习惯、食物生产、社会条件及经济条件等因素而制定的适宜数值 膳食营养素参考摄入量dietary reference intakes(DRIs) 平均需要量（EAR）：指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体50%个体需要量的摄入水平 推荐摄入量（RNI）：是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%～98%）个体需要量的摄入水平 适宜摄入量（AI）：是通过观察和实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 可耐受最高摄入量（UL）：是指在生命某一阶段和性别人群中，几乎对所有个体不致引起不利于健康的作用的最高营养素摄入量 平衡膳食宝塔 Anatomy of MyPyramid One size doesnt fit all Tips to help you: Make half your grains whole Vary your veggies Focus on fruit Get your calcium rich foods Go lean with protein Find your balance between food and physical activity 健康的标准（1） 1、有足够充沛的精力，能从容不迫地应付日常生活和工作的压力，而不感到过分紧张与疲劳 2、处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细不挑剔 3、善于休息，睡眠良好 4、应变能力强，能适应外界环境中的各种变化 5、能够抵抗一般性感冒和传染病 健康的标准（2） 6、体重适当，身材匀称，站立时头、肩位置协调 7、眼睛明亮不发炎，反应敏锐 8、牙齿清洁，无龋齿，无疼痛，齿龈颜色正常，无出血现象 9、头发有光泽，无头屑 10、肌肉丰满、皮肤有弹性 亚健康 机体虽无明确的疾病、却呈现生活能力降低、适应能力呈不同程度减退的一种生理状态 表现为躯体上或心理上的不适应感觉，在相当长的时间内难以确诊是哪种病症 超重和肥胖患病率的变化 02年中国营养与健康调查 高血压患者1.6亿。20%,男 高血脂患者1.6亿。男≥25%，女15 糖尿病患者2000多万。18y城市≥ 6%，耐糖量降低2000余万 超重2亿，肥胖6000万。18y城市≥22% 慢性病自然进程 慢性病特点 病因复杂，常为多因素作用的结果 发病与生活方式密切相关 发病与心理因素密切相关 潜伏期长，与长期不良习惯相关 病程长，发病后较难痊愈，可终生带病 可通过改变行为和环境来预防 病死率和伤残率高 影响健康的因素 1、环境因素：自然（7）和社会（10） 2、生活行为方式因素：（60） 3、卫生服务因素：（8） 4、生物遗传因素：（15） 健康四大基石 合理膳食 适量运动 戒烟少酒 心理平衡 常见健康误区 意识误区 饮食误区 运动误区 用药误区 生活误区 营养是健康的基础 维持人体组织的构成 维持生理功能 维持心理健康 预防疾病发生 营养对人群健康的影响 保证儿童的正常生长发育和心理发育 满足各类特殊人群的营养需要 增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性 预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病 辅助各种疾病的治疗 营养素的主要生理作用 提供能量（三大营养素） 促进生长与组织的修复 （Pro、M、Vit） 调节生理功能（Pro、 Vit 、 M） 调节生理功能 动态平衡 能量平衡、营养素平衡、水盐平衡 内环境的稳态 神经系统调节、酶调节、激素调节 中医 《黄帝内经》 圣人不治已病治未病 不治已乱治未乱 《千金要方》 上医治未病之病