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花看半开 酒饮微醺---八月读vin 酒最先吸引我们祖先注意力的，并不是散发的芬芳，也不是紫罗兰和覆盆子久久不散的馨香，而是它的作用。 　　在污秽、残酷和短暂的人生中，那些最早感受到酒精作用的人，认为他们提前到天堂走了一遭。饮了这种神奇的饮料后，他们的焦虑消失了，恐惧大为减少，灵感随之而来，而且当他们痛饮这种具有魔力的东西后，发觉自己的情人更加漂亮可爱。在一段时间内，他们感到浑身有用不完的劲，甚至感到自己成了无所不能的上帝。随后，他们开始感到有些不舒服，甚至昏睡过去，醒来后感觉头痛得很厉害。但是他们发现，饮酒时的感觉实在太好了，人们无法拒绝再次饮酒，而且酒后出现的头痛等身体不适，都只是暂时的痛苦。如果能够慢慢品尝美酒，那么你可能只有享受饮酒的乐趣，而不会有任何不舒服的感觉。 　　在远古时候，只有少数特权阶层能够品尝到葡萄酒，大多数人只能喝麦芽酒。最早出现的城市多是靠种植谷物而非葡萄发展起来的，比如近东的美索不达米亚和埃及。虽然古埃及人曾付出了艰苦的努力酿造好的葡萄酒，但只有极少数的人能喝到。 　　但葡萄酒永远是贵族的最爱。美索不达米亚进口他们不能生产的葡萄酒。为什么？一个很简单也很有讽刺性的答案是，葡萄酒通常比麦芽酒更有劲儿。而且葡萄酒保存期更长，（有时）酒还越放越香。人们很难说清为何陈年老酒味道总是更胜一筹，唯一能确定的是它的价格更贵。其他的食物和饮料也有麻痹神经和身体的作用。古代人对毒药有深切的了解。但让人感到神秘的是，凡是这种含有酒精的饮料，就是无毒的，而且可以肯定是好东西。古人发现葡萄酒远比麦芽酒更有功效，也更有价值，而且与迷魂药有显著区别。葡萄酒的历史正体现在它的价值上。 　　什么是葡萄酒？它的作用又是什么呢？是什么使得人类自从有文字记载以来就对各种葡萄酒进行分类，而没有对其他食物和饮料这样做呢？历史上，为什么葡萄酒总是和戏剧、政治、宗教和战争纠缠在一起？而对于那些在初次约会中受到挫折的青年男子来说，又为什么需要这么多种的葡萄酒来浇愁呢？只有历史能给我们解释。 　　对葡萄酒的一种比较文雅和常见的定义是，“新鲜的葡萄自然发酵形成的汁液”。客观一点的定义是，葡萄酒是乙醇的一种水溶液，是由含量不等的糖、酸、酯、醋酸盐、乳酸盐和其他一些物质在葡萄汁中发生反应或经过发酵形成的。所以，起主要作用的是乙醇。乙醇是什么呢？它是酒精，是由糖（在这里指葡萄糖的发酵作用）产生的。 　　乙醇在临床学上被描述成一种镇静剂。这是个有点使人糊涂的术语，因为它“镇静的”一点也不是你的感觉，而是镇静（用“抑制”或许会更清楚）中枢神经系统。它可以对痛苦产生镇静、抑制和麻木的作用。它所带来的这种良好的感觉或许是幻觉，但这不关酒的事，酒只是让你的自然感觉表现出来而已。 　　从某种意义上说，葡萄酒和其他含酒精的饮料是一样的，乙醇都是其中的主要活性成分，只是它的作用被其他成分大大地改变了——换句话说，这也就是葡萄酒与啤酒，或葡萄酒与蒸馏得来的酒精之间的差别。但是关于这些差别，科学实验也没得出什么结论。由于我们很难通过人复杂的反应系统来监控这些物质的精确影响，所以这方面的线索非常少。但是，我们喝酒喝了这么多个世纪，这些物质的作用大部分已经清楚地表现出来。 　　酒具有某种特性，这种特性对我们的祖先比对我们更为重要。2000多年来，无论是内科还是外科，酒都是通用的，也是唯一的消毒剂。它可以用来清洗伤口，还可以使水变得能安全饮用。 　　从医学上看，直到19世纪晚期，酒都是一种不可缺少的物品。用犹太教《塔木德经》中的话说就是，“哪里缺少酒，哪里就少不了药”。一本同时代（约公元前6世纪）的印度医书上对酒的描述是，“能够使人精神焕发，是失眠、悲伤和疲乏的解毒剂……是欲望、欢乐和顿悟的制造者。”有关酒的特殊临床功效，今天开明的医学观点也用了非常相近的措辞，尤其是对于心脏病。甚至连穆斯林医生——就像我们将在后面的章节中看到的，宁愿冒着触怒真主安拉的危险，也不愿在治疗过程中少了酒的帮助。 　　不仅如此，葡萄酒还有其他优点。葡萄的自然发酵不仅能生成这种酒精含量为1／10到1／8的饮料，还能生成其他成分，尤其是酸和单宁酸，使葡萄酒变得能使人感到轻快并恢复精力。葡萄酒入口时，那种“杀”的感觉会令人心满意足，而那令人回味的清香使你不禁想再来一杯。葡萄酒的醇香和抿一口的量（即一口麦芽酒的一半），使它成为完美的佐餐饮料。它能使食物更具味道，减少脂肪的吸收，可以使肉的口感更嫩，它还能帮助把干豆子和未发酵的面包送下肚而不胃胀。 　　因为葡萄酒与食物搭配得如此和谐，又能使人们感到不那么压抑，所以自古以来它就被人们当做一种在社交场合饮用的饮料。有了它，只要不是喝得迷迷糊糊，平平常常的一顿饭可以变成一次盛宴（尽管它常常会让人迷迷糊糊）。 　　但是，即使有人在宴会上喝醉了，第二天他还可以喝得更多。葡萄酒