类及蛋白质测定.pptVIP

（二）酶水解法 1．原理 样品经除去脂肪和可溶性糖类后，在淀粉酶的作用下，使淀粉水解为麦芽糖和低分子糊精，再用盐酸进一步水解为葡萄糖，然后按还原糖测定法测定其还原糖含量，并折算成淀粉含量。 2. 适用范围及特点 本方法不受半纤维素、多缩戊糖、果胶质等多糖的干扰，适合于这类多糖含量高的样品，分析结果准确可靠，但操作复杂费时。 3. 试剂 碘试剂、淀粉酶 4 测定方法 （1）样品处理 称样→脱脂→去可溶性糖→定容，过滤 （2）酶水解 滤液→糊化→冷却→加酶水解→验证水解程度→加热杀酶→冷却→转移定容→过滤 （3）酸水解 滤液→水浴回流水解1h →冷却→加甲基红→调pH值→转移定容 （4）测定 按还原糖测定方法进行。 5 结果计算 糊化 淀粉总量的测定 淀粉 淀粉溶液 直链淀粉和支链淀粉的线性及分支的水解片段 D－葡萄糖 显色 1.葡萄糖氧化酶 2.过氧化氢酶反应并发色 葡萄糖淀粉酶 α－淀粉酶 （三）旋光法 1 原理 淀粉具有旋光性，在一定条件下旋光度的大小与淀粉的浓度成正比。用氯化钙溶液提取淀粉，用氯化锡沉淀提取液中的蛋白质，测定旋光度，通过计算得淀粉含量。 2 应用范围及特点 本法适用于淀粉含量较高，而可溶性糖类含量很少的谷类样品，如面粉、米粉等。方法操作简便、快速。 2 测定方法 样品粉碎→称样→加水→加氯化钙提取→煮沸15min