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让宝宝爱上五谷的妙方 《黄帝内经》中强调 “五谷为养”。从古至今，“五谷杂粮”都在中国人饮食结构中占据着主要地位，时至秋冬，五谷又称为餐桌上的宠儿。从健康角度来考虑，宝宝也同样应该摄入足够量的“五谷杂粮”，以满足对于碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素的需要。然而，虽然未经精制加工的五谷杂粮营养远远高于各种细粮，但口感却不怎么柔滑，所以不少宝宝都排斥这些杂粮，那么在究膳食结构健康、营养的今天，应该如何让小宝宝吃上五谷杂粮呢？就让专家教您如何粗粮细做巧制五谷餐，让宝宝爱上营养餐吧。 轻松烹五谷宝宝更喜欢 问答 营养师：Tella Chen 陈珊珊 美国麻州州立大学临床营养实验科学硕士，美国AACN会员，CNC持照营养师。 现为营养咨询顾问，营养专家，自由撰稿人，美食评论员。 现任Mission Food美之享健康专家，美国加州核桃协会中国区营养顾问，ChefKing烹饪学校营养顾问，上海和卓食品有限公司营养顾问。 拥有分享健康食谱的美食博客/tella 微博：/tella 1、宝宝的肠胃尚未发育成熟，很多家长担心吃五谷杂粮会不会影响宝宝的消化，多大的孩子适合五谷餐呢？煮五谷餐的要诀是什么呢？ 其实吃五谷对于宝宝来说是一件非常好的事，谷物可以帮助宝宝们保持健康的代谢系统，增加宝宝营养的全面性，减少宝宝患上肥胖症，儿童高血压甚至哮喘的几率。理论上来说，3岁以后的宝宝，由于运动量非常大，对营养和能量的需求也非常高，建议宝宝家长将宝宝餐中的1／5到1／4的部分划出来吃五谷杂粮。越早让五谷介入到宝宝的饮食中，宝宝后期对这类食物的排斥性就越小。 给宝宝煮五谷餐，最重要的还是要适合宝宝的口味。不要按照我们大人对于营养养生的要求那样来给宝宝吃他们不爱的烹饪方法。就算那样很健康，如果宝宝不吃没有效用。另外对于宝宝吃五谷也不要给予压力，施加压力会让宝宝更加排斥吃谷物。 宝宝味蕾敏感，粗粮要细做到什么程度既具柔顺口感，又不丧失其营养呢？ 我觉得在给宝宝的粗粮细做上，一定要记住的是，粗粮不代表一定要颗粒很大，很难咀嚼或是难以下咽。不要害怕把谷物磨碎，碾碎会丢失营养。换个角度来看，虽然磨碎这样的再加工会导致谷物丢失一部分营养，但是宝宝愿意吃，吃下去了，就是成功啦。何况只要加工得当，丢失的也只是一小部分，不用在这点上有太多的顾虑。更重要的是要考虑宝宝的接受度。 此外，五谷杂粮包含的种类其实很多，不要刻意去选那些营养价值很高但是非常难吃要求宝宝吃，那样不现实。 五谷杂粮虽然有营养，可是很多宝宝不喜欢吃，究其原因，原来是制作方法不得当。应当如何合理调味，令杂粮餐别有滋味，适合孩子呢？ 宝宝们肠胃娇嫩，咀嚼程度也有限，嘴巴也会比较挑，毕竟他们不会为了营养，不好吃也吞下去。所以把谷物磨碎，打成粉，与宝宝喜爱的食物混在一起，或者掺在宝宝们爱吃的小饼干中，都是不错的选择。 另外就算选择性的给宝宝选些好吃的五谷杂粮来丰富他们的餐盘。比如五谷中的大豆，就有很多种方法来吃呀。不吃豆腐，也可以做甜／咸豆浆，豆花来吃。我妈妈甚至还榨豆浆多出来的粗豆渣炒制出来给我2岁的女儿配粥喝，结果我女儿很爱吃。杂粮里面选择就更多了，甜味的玉米，红薯，这些都是丰富宝宝餐盘的好选择，换着方法来做就可以。不必过于纠结制作方式，比如蒸红薯很健康，但是宝宝不爱吃怎么办？那就用烤的，做甜汤等等，甚至做到甜点中。这就是考验妈妈的时候了，为了宝宝的健康，妈妈们可要开动脑筋呀。 五谷五色五味五藏五行的养生方法和理念也适用于宝宝吗？宝宝粗粮餐如何兼顾中西方的膳食平衡理念？ 这样的养生方法理论上来说也是适合宝宝的，但是在宝宝身上有时候很难实现，毕竟宝宝的挑嘴程度，吃饭的量都和成人不同。宝宝的粗粮餐最重要的还是多样化。这其实就可以和西方营养学中的膳食均衡结合起来讲。五谷杂粮都是淀粉含量很高，属于碳水化合物大类的，范围要比我们通常所说的主食广。或者说要先把玉米，红薯，山药，土豆这样的含淀粉多的蔬菜也归到主食中来讲。这样的多样化和膳食均衡最后说到底就是要把宝宝的主食多样化，宝宝可能今天主食吃米饭，明天可以吃玉米，甚至玉米面窝窝头这样的，后天可以吃土豆泥呀。只要家长想着宝宝的主食尽量多花样就可以了。这种花样不仅仅是指制作方法上，一定要是制作原料上的花样多哦。 重口感巧调味的宝宝餐 锦囊 时下，吃粗粮不仅仅是一种时尚，更是人们对健康的一种追求。经常吃粗粮，不仅是宝宝成长的需要，也是他们一生健康的基础所在。粗粮所带来的好处是肉、蛋、奶和水果蔬菜所无法取代的。然而要如何让宝宝爱上粗粮，却是需要妈妈们花费一番心思的。 巧制粗粮好味道 谷类的与众不同之处在于：它的维生素和矿物质集中在外层的“粗糙”部分当中，而中间的细白部分含量很低。糙米经过精磨加工之后变成大米，其口感软了，外观