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第一章 糖化学 一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的） 1.麦芽糖水解产生哪种产物？ A.只有葡萄糖 B.果糖和葡萄糖 C.半乳糖和葡萄糖 D.甘露糖和葡萄糖 E.果糖和半乳糖 2.糖类的生理功能有： A.蛋白聚糖和糖蛋白的组成成分 B.提供能量 C.构成细胞膜组成成分 D.血型物质即含有糖分子 E.以上都对 3.人体内不能水解的糖苷键是： A.α-1，4糖苷键 B.α-1，6糖苷键 C.β-1，4糖苷键 D.α-1，β-4糖苷键 E.以上都是 4.糖蛋白中蛋白质与糖分子结合的键称为： A.糖苷键 B.3，5-磷酸二酯键 C.肽键 D.酯键 E.二硫键 5.右图所示是哪种粘多糖？ A.甲壳质 B.硫酸软骨素 C.肝素 D.透明质酸 E.角蛋白 6.上图所示的粘多糖主要存在于： A.软骨 B.昆虫硬外壳 C.肥大细胞 D.皮肤的外壳 E.眼睛的玻璃液中 7.下列哪个糖不是还原糖？ A.D－果糖 B.D－半乳糖 C.乳糖 D.蔗糖 8.下列有关葡萄糖的叙述,哪个是错的? A. Molish试验阴性 B.在强酸中脱水形成5-羟甲基糠醛 C.显示还原性 D.与苯肼反应生成脎 E.新配制的葡萄糖水溶液其比旋光度随时间而改变 9.葡萄糖和甘露糖是 A.异头体；B.差向异构体；C.对映体；D.顺反异构体；E.非对映异构体但不是差向异构体 10.下列哪种糖不能生成糖脎? A.葡萄糖 B.果糖 C.蔗糖 D.乳糖 E.麦芽糖 11.下列物质中哪种不是糖胺聚糖? A.果胶 B.硫酸软骨素 C.透明质酸 D.肝素 E.硫酸粘液素 12.糖胺聚糖中不含硫的是 A.透明质酸 B.硫酸软骨素 C.硫酸皮肤素 E.肝素 D.硫酸角质素 13.下列有关葡萄糖的叙述哪一个是错误的 A.葡萄糖甜度比蔗糖低 B.葡萄糖不具有还原性 C.血液中含有葡萄糖 D.新配制的葡萄糖溶液会发生旋光度的改变 14.在碱性溶液中葡萄糖被重金属离子如Cu2+氧化为 A.醛糖酸 B.二氧化碳 C.糖二酸 D.不被氧化 15.下列哪一种糖不能够形成糖苷？ A.果糖 B.葡萄糖 C.蔗糖 D.甘露糖 16. 含有三个碳原子的丙糖是（ ） A.丙酮酸 B.二羟基丙酮 C.甘油酸 D.丙二醇 17. 糖原分子中葡萄糖单位之间存在哪个类型的链（ ） A.只有β-1,4糖苷键 B.有β-1,4糖苷键与β-1,6糖苷键 C.有α-1,4糖苷键与α-1,6糖苷键 D.有β-1,6糖苷键 E.以上都不是 18.下列有关葡萄糖的叙述错误的是（ ） A.葡萄糖甜度比蔗糖低 B.葡萄糖不具有还原性 C.血液中含有葡萄糖 D.新配制的葡萄糖溶液会发生旋光度的改变 19.下列单糖中没有手性碳原子的是（ ） A.葡萄糖 B.甘油醛 C.二羟丙酮 D.赤藓糖 E.阿拉伯糖 20.下列糖中甜度最大的是（ ） A.蔗糖 B.葡萄糖 C.果糖 D.麦芽糖 21.下列糖中不能够形成糖苷的一种是（ ） A.果糖 B.葡萄糖 C.蔗糖 D.甘露糖 22.下列关于直链淀粉的叙述正确的是（ ） A.纯的直链淀粉能大量溶于水，溶液放置时会重新析出 B.直链淀粉是由葡萄糖单位通过α-1,4糖苷键连接的线形分子 C.直链淀粉的相对分子质量比支链淀粉的相对分子质量大 D.直链淀粉具有一定的还原性 23.下列关于支链淀粉的叙述正确的是（ ） A.支链淀粉具有还原性 B.支链淀粉的平均相对分子质量为1×106到6×106 C.支链淀粉线形链段由α-1,6糖苷键连接，分支点由α-1,4糖苷键连接 D.支链淀粉比直链淀粉容易溶于水 24.下列关于壳多糖的叙述正确的是（ ） A.广泛分布于自然界，是自然界第二个最丰富的多糖 B.具有还原性 C.遇碘产生蓝颜色 D.是一种同多糖，分子中只含有N－乙酰－β－D－葡萄糖胺 25.下列关于单糖的叙述错误的是（ ） A.一切单糖均具有不对称碳原子，均有旋光性