(动物性食品的安全与健康.docVIP

动物性食品安全与健康 摘??要:我国目前动物源性食品安全方面存在的问题是兽药残留超标、环境污染和动物疫病流行。不仅导致动物源性食品直接对人体产生急慢性毒性作用，引起细菌耐药性的增加，还可通过环境和食物链的作用间接对人体健康造成潜在危害因此动物来源的食物包括畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等，从营养的角度看，它们不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，而且蛋白质的质量高，属优质蛋白。肉禽鱼蛋奶等食物在营养上主要具有如下几个特点。蛋白质量多质好饱和脂肪酸和胆固醇含量较高3．碳水化合物含量低4．无机盐含量比较齐全5．维生素含量丰富 ?随着人们生活水平的提高，动物源性食品在人类食品结构中占有重要的位置，需求量的不断增多，拉动了的快速发展，数量大幅度增加的同时，的质量问题也日益显得突出，有的已危害到人体的健康。动物源性食品的安全性问题，已受到国家的重视，引起广大人民群众的关注和共识我国目前动物源性食品安全方面存在的主要问题 1、兽药残留超标近些年畜牧业生产的大发展兽药品种不断增加，兽药的使用范围也在不断扩大，有些药物如抗生素、磺胺类药、激素药已被人们广泛用于饲料添加剂生产和促进畜禽的生长，降低发病率，提高饲料利用率及促进母畜同期发情等方面。然而兽药广泛地使用带来的不只是畜牧业的繁荣，还有由于兽药残留导致动物源性食品危害人的健康问题。致癌、致畸、致突变的三致作用。引起急性中毒。3 引起