【优化方案】高考生物二轮专题复习 专题八第1讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用课件 新人教版.pptVIP

【链接提升】 1．水蒸气蒸馏三种常用方法的原理相同，但原料位置不同 (1)水中蒸馏：原料放于蒸馏容器的水中，水完全浸没原料。 (2)水上蒸馏：容器中水的上方有筛板，原料置于筛板上，水量以沸腾时不浸湿原料为宜。 (3)水气蒸馏：蒸馏容器下方有一排气孔，连接外源水蒸气，上方有筛板，筛板上面放原料。 三种方法中，水中蒸馏设备简单，成本低，易操作，而水上蒸馏和水气蒸馏时间短，出油率高。 * 2．三种提取方法的比较 提取 方法 水蒸气蒸馏法 压榨法 有机溶剂萃取法 实验 原理 方法 步骤 适用 范围 利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来 通过机械加压,压榨出果皮中的芳香油 使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂获得芳香油 ①水蒸气蒸馏 ②分离油层 ③除水过滤 ①石灰水浸泡、漂洗 ②压榨、过滤、静置 ③再次过滤 ①粉碎、干燥 ②萃取、过滤 ③浓缩 适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油 适用于柑橘、 柠檬等易焦糊 原料的提取　 适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中 * 跟踪训练　柑橘是重要的经济植物，橘皮中含有大量橘皮精油，具有很高的经济价值。请回答下列相关问题： (1)利用植物组织培养技术可以快速繁殖优良的柑橘种苗，常用________培养基进行培养，该培养基中除含有大量元素、微量元素和有机物等营养物质外，常常需要添加_______________________________。 (2)植物组织培养过程需在无菌条件下进行，对该培养基进行灭菌的常用方法是________________，接种前需对外植体进行________处理。 MS 植物激素(或生长素和细胞分裂素) 高压蒸汽灭菌　 消毒 * (3)橘皮中贮藏了大量橘皮精油，由于橘皮精油的有效成分在水蒸气蒸馏时会________________，使用水中蒸馏法又会____________________，所以一般采用压榨法。 (4)采用压榨法提取橘皮精油时，存在多种因素影响出油率。为了提高出油率，压榨前要对橘皮进行处理，将柑橘皮___________，并用________浸泡。 发生部分水解 产生原料焦糊 干燥去水 石灰水 * 专题八 生物技术实践 栏目导引 网格构建 知识自填 核心考点 重难突破 专题八 生物技术实践 栏目导引 网格构建 知识自填 核心考点 重难突破 专题八 生物技术实践 栏目导引 网格构建 知识自填 核心考点 重难突破 * 第1讲　微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用 * 考纲要求 三年考情 命题趋势 1.微生物的利用 (1)微生物的分离和培养 (2)培养基对微生物的选择作用 (3)利用微生物发酵来生产特定的产物 2013江苏、安徽、山东、全国Ⅱ、四川　2012北京、山东 2011全国新课标、山东 1.趋势分析：(1)通过果酒、果醋、泡菜制作等生产实例或大肠杆菌的分离纯化操作考查最基本知识。 (2)植物有效成分的提取与生产生活实际相联系，或与实验结合进行考查，难度不大。 2．备考指南：(1)将果酒、果醋与泡菜的制作、特定微生物的分离纯化等实践操作构建过程模型，可以加深对知识的记忆与理解。 (2)从类型、特点和应用等方面列表归纳比较不同微生物培养基。 (3)利用图解分析法理解特定成分的提取。 2.运用发酵加工食品的基本方法 2013江苏、全国Ⅰ　2012山东、江苏、海南　2011江苏 3.生物材料中提取某些特定的成分 2013海南、山东　2011海南 * 水、碳源、氮源、无机盐 配制培养基→灭菌→接种→培养 尿素 稀释涂布平板法 纤维素 刚果红 无氧 让豆腐生毛霉 加卤汤装瓶 水蒸气蒸馏法 压榨法 萃取法 纸层析法 30~35 ℃ * 1．通常采用哪种方法来推测样品中的活菌数目？ 稀释涂布平板法。 2．果酒和果醋制作中所用的发酵菌种在结构上的本质区别是什么？ 前者是真核生物，后者是原核生物，其本质区别是酵母菌有核膜包被的细胞核。 * 考点一　微生物的培养与应用 (2013·高考新课标全国Ⅱ卷)临床使用抗生素前，有时需要做细菌耐药实验。实验时，首先要从病人身上获取少量样本，然后按照一定的实验步骤操作，以确定某致病菌对不同抗生素的敏感性。 * 回答下列问题： (1)为了从样本中获取致病菌单菌落，可用________法或____________________法将样本接种于固体培养基表面，经过选择培养、鉴别等步骤获得。 (2)取该单菌落适当稀释，用________法接种于固体培养基表面，在37 ℃培养箱中培养24 h，使其均匀生长，布满平板。 划线 稀释涂布(或涂布) 涂布 * (3)为了检测该致病菌对于抗生素的敏感性,将分别含有A、B、C、D四种抗生素的滤纸片均匀置于该平板上的不同位