中精典课件国烹饪流派.pptVIP

* 导游基础知识 中国烹饪的主要风味流派 中国饮食文化的基本内涵：精、美情、礼 食不厌精，脍不厌细 美：色香味形器名 情：饮食的社交功能 礼：饮食的礼仪性 按地域划分： 四大菜系 八大菜系 川(四川) 鲁(山东) 扬(淮扬) 粤(山东) 浙(浙江) 徽(安徽) 湘(湖南) 闽(福建) 十大菜系 京(北京) 沪(上海) 十二大菜系 豫(河南) 秦(陕西) 按民族划分 糌粑 羊肉串 烤全羊 酥油茶 按功能划分（医食同源）： 虫草全鸭 水煮肉片 按时代划分 鲜花大餐 满汉全席 三:主要风味 流派简介 鲁 川 苏 粤 鲁菜——菜系之首 选料：明虾、鲍鱼、海螺、 海带等海鲜 技法：爆、炒、扒、烧、蒸 口味：浓少清多 醇厚不腻 鲜 香 脆 嫩 代表菜肴：糖醋鲤鱼 锅塌豆腐 九转大肠 葱爆海参 清蒸加吉鱼 奶汤鲫鱼 糖醋鲤鱼 九转大肠 鲁 川 苏 粤 浙 川菜——巴蜀美味 技法： 口味：清鲜纯浓 麻辣辛香 一菜一格 百菜百味 代表菜肴：宫保鸡丁 麻婆豆腐 灯影牛肉 鱼香肉丝 干煸牛肉 水煮肉片 宫保鸡丁 麻婆豆腐 粤菜——清淡鲜活 选料：狸 猫 蛇 狗 口味：五滋（清 香脆 酥 浓） 六味（ 酸 甜 苦 辣 咸 鲜） 鲁 川 苏 粤 浙 代表菜肴：烤乳猪 龙虎斗 文昌鸡 冬瓜蛊 烩蛇羹 开煲狗肉 梅菜扣肉 东江盐焗鸡 大良炒鲜奶 烤乳猪 *