乙精典课件酸与酯.pptVIP

酯的用途 （1）液态的酯可用做有机溶剂。 （2）酯可用于制备食品工业的香味添加剂。 （4）油脂是人类生命活动所必需的“六大营养素”之一。油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量。 （3）油脂可以作工业生产高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料。 饮食中的有机化合物 （乙酸） 思 考: 怎样炒菠菜不涩嘴？ （口涩是由于菠菜中含有草酸的缘故） 为什么水果可以解酒？ (水果中含有山梨酸,苹果酸，柠檬酸等) 3 夏天被蚊虫叮咬后有疼痒的感觉，如何缓解？ 思 考 人体被蚊虫或蚂蚁叮咬后皮肤发痒或起 肿块，为止痒消肿可采用的简便方法是（ ） A 擦稀氨水 B 擦稀硫酸 C 擦食醋 D擦稀氢氧化钠 A （一） 乙酸的物理性质 1．俗称醋酸，无色有强烈刺激性气味的液体。 一、乙酸 2．熔沸点低易溶于水和乙醇 。 3．16.6℃以下易凝结成冰一样的晶体。 故无水乙酸俗称为冰醋酸 （二）乙酸的结构与分子模型 甲基＋羧基＝乙酸 羰基 羟基 请看漫画，你能悟出其中的化学原理吗？ 1、乙酸的酸性 乙酸显弱酸性，酸性强于碳酸，能使酸碱指示剂变色,具有酸的通性。 （三） 乙酸的化学性质 CaCO3+2CH3COOH＝ (CH3COO) 2 Ca+H2O+CO2↑ 电离方程式： CH3COOH CH3COO— + H+ 请看漫画，你能悟出其中的化学原理吗？ 【实验】 乙酸、乙醇、浓硫酸的混合物 饱和Na2CO3溶液 【现象】 液面上有透明的不溶于水的油状 液体，有香味。 2、酯化反应 果香味的无色油状液体 名：乙酸乙酯 定义： 酸和醇起作用，生成酯和水的反应。 （取代反应） 【思考】1.药品的添加顺序 2.浓硫酸的作用？ 3.饱和碳酸钠溶液的作用？ 4.导管不伸入液面下的原因？ 18 18 O CH3 C O H + O CH3 CH2 H O CH3 CH2 O CH3 C H2O + 浓H2SO4 △ 本质：酸脱羟基、醇脱羟基氢。 同位素示踪法 练习： 足量 乙酸乙酯的结构简式为 CH3—C—O—C2H5 O 像这样的一类有机化合物叫做酯。酯的分子结构特点是含有原子团 —C—O— O “酯”的含义 官能团： 通式： R—C—O—R’ O —C—O— O 当R和R’均为饱和烷基时，且只有一个 的酯叫饱和一元酯。 —C—O— O 通式为：CnH2nO2（n≥2） 2、酯的存在 酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。 3、酯的物理性质 相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。 酯的水解反应： 试剂 6滴乙酸乙酯+5ml水 6滴乙酸乙酯+5ml水+稀硫酸 6滴乙酸乙酯+5ml水+稀氢氧化钠 条件 70—80℃ 70—80℃ 70—80℃ 气味 分析 没有变化 气味减少 气味完全消失 基本不水解 酯部分水解 酯完全水解 酯的水解反应 酸性条件下的水解反应： R-C-O-R′+H2O R-COOH+R′-OH O 无机酸 或碱 H+ CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH 碱性条件下的水解反应： CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH 酯化反应和酯水解反应的比较 酯化反应 水解 反应关系 CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O 催化剂 浓H2SO4 稀H2SO4或NaOH溶液 催化剂的其他作用 吸水，提高乙酸和乙醇的转化率 NaOH中和水解生成的乙酸，提高水解率 加热方式 酒精灯火焰加热 热水浴加热 反应类型 酯化反应，取代反应 水解反应，取代反应 形成的是哪个键，断开的就是哪个键。 一般说，呈固态的叫脂肪，呈液态的叫油，统称油脂。 油 脂肪 油脂 ---植物油脂呈液态 ---动