(课程教学设计规范.docVIP

（下页是正文）课 程 整 体 教 学 方 案 管理信息 课程名称： 《餐饮服务与管理》 制定时间：2013.2 课程代码： 所属系部：酒店管理 课程团队负责人及成员：李倩 审核人： 批准人： 基本信息 学 时：72 授课对象:酒店管理专业二年级学生 课程类型：专业核心课 先修课程：《修养基础》《旅游概论》《饭店管理实务》《服务礼仪与形体训练》 等 后续课程：《饭店英语》《食品营养与卫生 》《茶艺服务》《宴会设计》《食疗保健》《咖啡调制与服务》等 三、 课程的地位、作用及内容框架 （表述课程在本专业（群）所面向的职业技术领域能力培养目标中的地位和作用，包括相关职业资格证书的取得中所承担的教学任务） 《餐饮服务与管理》是酒店管理专业开设的一门专业课。 1.能力目标 职业能力目标 具备在中、西餐服务接待中熟练运用中、西餐服务技能的能力； 具备熟练掌握中、西餐服务接待流程的能力； 具备在标准化服务的基础上提供个性化、针对性服务的能力； 具备熟练运用中西餐菜点、酒水知识为客人服务的能力； 具备能够应用食品营养知识进行菜谱设计的能力； 具备熟悉中餐菜系并进行优秀菜品推销的能力。 具备能够完成一份完整的菜单设计的能力； 具备能够完成一份主题餐饮营销策划方案的撰写的能力； 具备制定中餐、西餐、宴会、管事服务员工作流程及标准的能力； 具备做好团队、会议、宴会的组织与接待工作的能力； 具备根据餐饮企业的规模设计餐饮企业的组织机构的能力； ； 具备能够运用相关法处理应急事件的发生的能力； 具备菜肴的畅销分析和盈利分析能力； 作为领班、主管具有定岗定员和为员工排班的能力； 具有组织班前理会的能力； 具有对员工进行绩效考核的能力； 具备作为领班主管对员工进行组织与培训的能力。 具备作为领班主管在餐饮企业中进行服务团队建设的能力等。 方法和社会能力目标 具有独立进行餐饮服务接待工作的能力； 具有采集、分析、归纳、交流、使用信息、经验、技能技巧的能力； 具有将知识与经验综合运用转换的能力； 具有自主学习能力、举一反三能力、理解能力与表达能力； 具有综合知识与技能技巧，能从事较复杂的餐饮工作的能力； 具有良好的职业道德和敬业精神； 具有团队协作的精神及妥善处理人际关系的能力； 具有口语、书面沟通与交流能力； 具有良好的心态，能够适应环境的能力； 具有良好的心理素质和克服困难的能力等。 2.知识目标 了解餐饮业发展现状和发展趋势； 熟悉和掌握饭店餐饮部各岗位工作内容和职责； 掌握餐饮服务基本技能； 掌握中、西餐服务接待流程和方法； 熟悉中西餐菜点、酒水知识； 掌握一定的食品营养知识； 掌握中餐菜系及名菜名点知识。 掌握菜单设计和管理知识；； 掌握餐饮营销策划知识； 掌握餐饮领班、主管定岗定员及排班知识； 掌握餐饮领班、主管对员工绩效考核的相关知识等； 五、?? 序号 项目 （或任务）名称 项目 （或任务） 方案描述 能力 目标 教学资源 学习成果 学时 实施要点 （教学方法/ 教学手段） 1 餐饮业及餐饮服务岗位认知 通过本项目的教学纠正同学们对服务岗位的错误认识，使同学们了解餐饮服务工作的基本内容和性质，激发同学们对服务岗位的热爱及对这门课程的学习兴趣； 具有熟悉饭店餐饮岗位，掌握各餐饮岗位工作职责的能力； 具有对餐饮服务角色进行准确定位的能力等； 精品教材； 视频资料； 经典案例； 企业经验； 完成餐饮岗位服务角色认知报告 8 项目教学法； 启发教学法； 案例教学法； 讨论法； 职场体验教学法； 职场互动教学法； 2 餐饮从业人员职业形象塑造 通过本项目的教学培养学生养成良好的职业道德，能够正确理解服务意识的重要性，并使其仪容、仪表、仪态、服务语言、行为和操作细节符合餐饮从业人员礼仪规范。 具有熟练掌握餐饮从业人员道德规范和心里素质要求的能力；具有通过养成较好的服务意识和服务礼仪来提升服务形象的能力等。 精品教材； 视频资料； 经典案例； 企业经验； 网络资源； 餐饮从业人员综合素质评分达到合格以上标准 8 项目教学法； 启发教学法； 案例教学法； 讨论法； 视频教学法； 情境模拟教学法； 小组互评法； 3 中餐零点和西餐宴会服务 通过本项目的教学，使学生从受理客人订餐到客人离店，在这期间能够为客人提供完整的符合规范的零点服务，在服务中具有较强的菜品推销能力和创新意识。能够以小组为单位完成西餐宴会的策划和实施，其中能够体现出团队协作和创新意识。 具备在中、西餐服务接待中熟练运用中、西餐服务技能的能力； 具备熟练掌握中、西餐服务接待流程的能力； 具备在标