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《食品安全保藏》 期末考试试卷（A） 编号：JWC-JL-075 版号：/0 命题老师 冯展威 审题人 班级 姓名 学号 题目 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 分数 50 13 15 22 100 得分 评卷老师 一、选择题（每空2分，50分） 1、通常将贮藏期较短食品的保藏称为（ A ） A、保鲜 B、贮藏 C、冻藏 D、储存 2、哪项不属于碳水化合物（糖）对食品保藏性的影响（ B ） 为微生物提供碳源 B、加速食品变质 C、延长食品的保质期 D、保留食品挥发物质，提高风味 3、下列哪项不属于食品中微生物来源（ C ） A、土壤 B、水 C、 内包装袋 D、加工器械 4、以下哪项不属于形容食品质地的感官评价（ C ） A、酥松的 B、油腻的 C、 臭臭的 D、多汁的 5、下列关于酶的说法，错误的是（ C ） A、可加快食品变质速度 B、可提高食品的质量 C、 其活性会引起食品质量恶化 D、以上言论过于夸张 6、一瓶牛奶微生物感染到哪个级别便不适宜饮用（ C ） A、103 B、105 C、107 D、104 7、下列属于植物无氧呼吸的产物的是（ D ） 乳酸 B、葡萄糖 C、淀粉 D、酒精 8、食物腐败主要是由哪中微生物引起的（ A ） A、细菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、病毒 9、下列哪项可以用于酱油的防腐剂（ D ） A、敌敌畏 B、漂白粉 C、亚硝酸钠 D、苯甲酸钠 10、马铃薯发芽不能使用，是因为会产生（ B ） A、花青素 B、龙葵素 C、叶绿素 D、甜味素 11、空气绝对湿度与同温下饱和湿度的比值称为（ B ） A、湿度 B、相对湿度 C、饱和湿度 D、绝对湿度 12、以下关于光照的说法不正确的是（A ） A、可延长食品（鲜活食品）保质期 B、可引起食品维生素破坏 C、可引起食品脱色、着色脂肪酸败 D、可使部分食品麦角固醇转变为VD 13、在食品安全领域内，下列不属于食品包装的作用的是（ B ） A、可产生商业利益 B、防微生物危害 C、防物理破坏 D、防化学破坏14、我国的第一大果品是（A ）。 A、梨 B、苹果 C、柑橘 D、香蕉 15、肉类在冷冻时相对湿度应保持在（ D ）为宜。 A、55% B、75% C、85% D、95% 16、牛乳被挤出后，必须很快冷却到（ B ）以下，并在此温度下保存。 A、0℃ B、4℃ C、10℃ D、-4℃ 17、以下哪项不属于牛乳质量的检验指标（D ） A、微生物 B、蛋白质 C、脂肪 D、水分 18、临时处理一批水产品，适宜的经济低温保藏技术是（ B ） A、鱼和冰按10:1进行混合保藏 B、使用-1℃的冷海水进行保藏 C、隧道式送风机对该批水产进行冻结 D、以上都是错的 19、以下不属于食品添加剂的是（ A ） A、孔雀石绿 B、异抗坏血酸 C、亚硝酸钠 D、茶多酚 20、茶叶不能和其它有异味的食物一起存放，是因为它的什么特性（ C ） A、陈化性 B、吸湿性 C、吸收异味性 D、还原性 21、以下各项属于食糖变味的原因的是（ D ） A、和化妆品堆放在一起串味 B、食糖受潮被微生物感染 C、和榴莲放一起 D、以上都是正确的。 22、以下哪项不属于糖果储藏过程中质量变化（D ） A、糖果返潮 B、糖果酸败 C、虫蛀 D、泛油 23、以下哪项不属于实现冷链的条件（ D ） A、三P B、三C C、三T D、三A 24、下列哪种运输方式运量最大（ A ） A、海运 B、空运 C、铁路运 D、汽车运 25、抑制各类微生物生