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(饮料复习题
饮料习题
一、名词解释
1. 饮料：
2. 碳酸化：
3. 植物蛋白饮料：
4. 反渗透：
5. 天然矿泉水：
6. 果蔬汁饮料
7. 碳酸饮料：
8. 冰淇淋的膨胀：
9. 冷后浑：
10. 饮用纯净水；
11. 茶饮料：
12. 树脂老化：
13. 电渗析脱盐法：
1 4. 调味糖浆：
20. 汽水主剂：
21.一次灌装
22.二次灌装
二、填空题 1．?软饮料是指________________________________________________________________。 软饮料用水的水质要求硬度小于_____度，即_____mg Cao/L。 7．电渗析器脱盐的主要场所是_________。 11．调味糖浆的配合过程中，__________和__________应在加________之前加入，否则_____ _____________________________________________________________________________。 12．二氧化碳在碳酸饮料中的作用：___________________________，____________________，__________________________，___________________________。 14．碳酸饮料生产中，影响CO2溶解度的因素有:___________________________________, _____________________________________, _______________________________________. 15．碳酸饮料生产中，调和方式有：__________，也叫_______________；和__________，也叫_________________。 16．碳酸化系统包括：_________________，__________________，__________________。 灌装系统包括：___________________，____________________，___________________。 17．原果汁的糖酸比一般为______________, 其中糖为_______，酸为_________。 18．果汁生产中，对于含汁液丰富的水果应采用_________ 法制取汁液；对于含汁液较少的水果应采用_______法制取汁液。 19．浓缩果汁中可溶性物质含量一般需达到___________。浓缩方法有____________，______________，_____________________。浓缩倍数=_______________________________或_____________________________________。 20. 豆奶生产中采用80℃以上热水磨浆的原因____________________________________。 21．矿泉水与淡水的主要区别为：___________________________________________， ________________________________________，___________________________________。 23．固体饮料是指______________________________________________________________，按组成成分可分为三类：__________________，___________________和_______________。 24. 红茶茶汤中非常重要的两种物质是_________和________, 构成了红茶的“灵魂”。
1. 世界上三大原始饮料是 、 和 。
2. 茶叶四大类 、 、 和 。
3. 常用的乳化剂有 和 ，常用的增稠剂有 和 。
4. 脱气亦称 ，脱气时常用的装置是 。
5.自来水的消毒方法是 ，生产纯净水或矿泉水的消毒方法主要是
和 。
6 饮料包装用主要塑料种类有 、 、 、
、 。
7.制造碳酸饮料的方法有 和 ，化糖方法分为
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