塔吉参考锅菜谱.docVIP

塔吉锅菜谱 塔吉锅——最早起源于北非摩洛哥。它的特别之处在于，使用尖帽型的盖子，不用水却可以做出料理。这是在水资源极度珍贵的摩洛哥才有的创意。经过改良后的塔吉锅却可以直接烘烤。而且食材不只限于摩洛哥料理，中华料理或者亚洲料理等各种食物都可以用来烹饪出美味佳肴！ 塔吉锅的使用方法： 1、把材料放入塔吉锅,开火.不用加油(为更适合亚洲人口味，或加少许油)，食材堆成金字塔型,最好是蔬菜放在锅底,肉类放在上面 2、用大火(煤气炉6-7分钟)加热后,等它沸腾后,塔吉锅的盖子缝隙中有水溢出来，之后再加热1分钟就可以关火了。 3、把火关后,就这样不把盖子揭开，用余温蒸2-3分钟。 4、大约10分钟后可食用，因为保温效果很好，在吃完之前仍能使食物保持在热腾腾的状态 用塔吉锅烧菜的秘诀是：不管主食材是什么肉类，配菜的蔬菜请选择水分较多的，这样汤汁会比较浓厚可口~塔吉锅土豆焖鸡 鸡肉切成小块  炒锅里放少量油，放入姜和蒜爆香  加入鸡肉和土豆，加老抽上色  将处理好的鸡肉和土豆放入塔吉锅  淋点生抽，加点糖和盐，大火焖10分钟  关火焖几分钟再开盖放入香葱即可 塔吉锅鸡翅茄子土豆彩椒煲 黄油放入锅中，融化后放入蒜末 将用酱油腌制过的鸡翅煎成金黄色，放入料酒 鸡翅取出，在锅底平铺一层洋葱，炒软后放入鸡翅 然后放入茄子，土豆，彩椒 虽然大家都说塔吉锅不必放水，但是还是放了少许 放入盐巴，糖，胡椒粉 锅开后盖上盖子，直至闷熟  豆角炖茄子（塔吉锅） 锅热以后，下入一点培根片，炒香出油，也让锅子均匀的沾上一层油，之后下入蒜片，姜末炒香 放入豆角，茄子和红椒，茄子尽量铺在下面，之后淋上酱汁 酱汁用生抽，老抽蚝油和糖调味，之后盖上锅盖，转中小火15分钟，关火后继续焖5分钟，就可以啦  我自己的使用心得来说，塔吉锅可以说是砂锅中的高压锅，利用锅内高温水蒸气的循环，可以用最少的油和水在最短的时间内把食物闷熟。用来做茄子什么的简直是小意思，用它来做通常耗时较长的火锅兔、烧排骨、烧牛肉等也是得心应手。而且用它来做蒸菜也特别好，因为水蒸气会顺着斜斜弧度的帽子型锅盖流回去，像蒸馒头之类的就不会有水滴在上面搞得稀哒哒的。可谓一锅在手，兼具炖锅、炒锅和蒸锅的作用，东西煮好后保温效果也很好。万能的淘小宝上有很多卖塔吉锅的，价格也不贵，我把自己购买的链接放在蘑菇街上供大家参考。我买的是大号，做两个人的菜刚好，如果是小号估计就等于一个小砂锅的量。 如果有泡姜泡辣椒效果更好，能做出川菜中的鱼香味，我没有就用生姜代替。 我特别爱吃姜蒜所以放很多，实际可以根据个人口味调整。 牛肉末不要买超市现成绞好的，最好选购整块的牛腿肉或牛腱肉，付款后拿回柜台请工作人员当面加工，免得买到用烂肉或淋巴之类不好的部位做的绞肉。 豆腐最好选嫩豆腐 最好有郫县豆瓣，如果买不到可以用李锦记蒜蓉豆豉酱代替，我是两种混在一起用的。或者用老干妈代替也可以。 我用的是喝不完的日本烧酒，如果没有可以用烹调的料酒、米酒或啤酒代替，酒量好的用二锅头也无妨。 为防止粘锅，开火前可以用一滴油刷遍锅底。没有这种刷子的可以用厨房用纸巾沾点油把锅底擦一遍。 锅烧热后，炒的时候用中火，焖的时候用小火。 因为豆瓣酱本来就比较咸，不用另外放盐。中途开锅搅拌的时候可以尝一下，如果盐味不够可以加点酱油，口重的可以再额外放些辣椒。 如果没有塔吉锅，可以用不粘锅代替，制作过程差不多。 自从在《塔吉锅无油食谱：酒香茄子豆腐煲》中介绍了塔吉锅后，不少同学留言说火速购买了这枚神器，试过茄子煲果真好吃，敦促我赶紧多开发几个食谱出来。其实塔吉锅食谱网上能搜到很多，我自己试过不少又改良了一些，这次要隆重推出养颜美容又低卡的胶原蛋白蘑菇煲---其实也揍是红烧凤爪啦咔咔~ 有些食物明知道对身体好，可我在外面不敢轻易多吃，比如众所周知富含胶原蛋白能让皮肤duai duai的凤爪。为毛呢？港式饮茶的豉汁凤爪多美味啊，可那是先用大油炸过再蒸出来的，热量可真心不低。再比如富含各种氨基酸的蘑菇，大厨在烧的时候也没少放油，全都吸进去啦！上次在咱们做茄子还用了一滴油刷锅底，这回可真真一咪咪油也不放，弄出来一样好吃的紧，赶快动手吧！ 一定要给凤爪剪指甲，不然吃起来刮伤喉咙可不好。 不喜欢吃鸡爪的人，换成猪手或鸭掌都可以，一样胶原蛋白丰富（不过猪手脂肪比较多哦） 如果没有图中几样调料，也可以用老干妈加酱油来调配。不过强烈试试加腐乳，风味很不错。 若没有八角和桂皮可以省略，但加了烧出来会更香。 本人是酒鬼，所以做什么菜都用酒代替水，不喜欢的话加水也可以。 新鲜的冬菇（香菇）烧出来特好吃，也可以用泡发的干香菇来烧。另外强烈推荐蟹味菇，超市里都能买到。 用塔吉锅烧菜的原则就是一层层铺上材料