(番茄红素稳定性研究.docVIP

**学院 食 品 化 学 综 合 设 计 实 验 番茄红素稳定性实验 姓 名 学 号 专 业 班 级 指导教师 学 部 实验日期 同组人 实验题目（番茄红素稳定性实验） 摘　　要 本文初步探讨了PH 值、氧化剂、温度和金属离子等对番茄红素稳定性的影响, 结果表明: 番茄红素应低温保存，酸对番茄红素的浸提液有一定的影响，碱对其影响较小，铜离子对其有影响。番茄红素对氧化剂不稳定。 关键词：番茄，番茄红素 ; 稳定性 千万不要删除行尾的分节符，此行不会被打印！ 目　　录 摘　　要 I 目　　录 I 1 前言 1 1.1 番茄红素 1 1.2 研究的目的和意义 1 1.3 实验原理 1 2材料与方法.............................................................................................................................1 2.1 实验材料 1 2.1.1 实验原料 1 2.1.2 实验试剂 1 2.2 实验设备 2 2.3 实验方法 2 2.3.1番茄中色素的提取 2 3结果与讨论.............................