讲义3.2-FAO.pptVIP

Respiración Climatérica 腐烂率 超过最佳温度，温度每增加10oC，变质速度提高2至3倍。 高温会提高蒸发速率。 叶绿素损失（对蔬菜不利 ）。 产生类胡罗卜素和花青素。 淀粉转化为糖分。 有机酸、蛋白质和脂肪的变化。 丹宁酸和抑制真菌化合物减少。 温度控制 保护产品收获后不受太阳直射（日光充足）。 预冷却处理、去除地热。 冷藏。 维护冷链系统（低温运输系统）。 温度是影响产品变质速度的关键因素。 温度是延长新鲜园艺产品保质期最有效的工具。 温度对孢子萌芽和病原体滋生产生关键的作用。 高于或低于最适宜温度的温度，将由于下列原因产生产品变质 ： 冷冻。 冻伤。 热伤。 易腐烂产品冰点相对较高（范围：-0.3 oC ~ -0.5 o C)。 冷冻对组织造成了直接的破环，完全破坏了细胞的完整性 。 由于电冰箱设计不合理或自动调温器失败造成冻伤。 冻伤： 一些产品（主要是热带和亚热带产品）不适宜在略高于其冰点的低温下贮藏，这些温度称为冷却极限温度或最低安全温度。 热伤 直接的热源能够很快将组织加热到组织细胞的热死亡点，导致局部漂白、坏死或一般性破坏 商用冷却可以达最终温度的7/8 。 最初的几个小时很关键。 低温的加性作用。 设计合理，装备充分。 防滑地板。 良好的隔热功能。 为方便装卸，冷却室和