湖南省衡阳八中高一化学人教版必修二学案：第三章有机化合物第四节基本营养物质（第二课时）编号22.docVIP

第四节 基本营养物质 （第二课时 油脂　蛋白质1.了解油脂、蛋白质的组成特点和主要性质及其在日常生活中的应用。 2. 了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识。 3．认识它们在日常生活中的应用。 1．葡萄糖蔗糖淀粉纤维素四种糖中，能发生水解反应的有；在碱性、加热条件下能与反应析出银，能与新制Cu(OH)2反应产生色沉淀；常温下，遇碘变蓝。 2．乙酸和乙醇在催化剂、加热条件下发生酯化反应生成和水，该反应为(填“可逆”、“不可逆”)反应，说明和水反应能生成乙酸和乙醇。 油脂和蛋白质的组成类别 组成元素 代表物 代表物分子组成 油脂 油 植物油 高级脂肪酸甘油酯 脂 动物脂肪 高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 等 酶、肌肉、毛发等 连接成的高分子 二、油脂的性质和应用 1．化学性质——水解反应 2．在生产、生活中的应用 (1)油脂是产生能量的营养物质，在人体内发生氧化反应能量； (2)有保持体温和保护内脏器官的作用； (3)能增加食物的滋味，保证机体的正常。 三、蛋白质的性质和应用 1．化学性质 (1)水解反应：蛋白质。 (2)特征反应： 2．在生产、生活中的应用 (1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康； (2)动物的毛和蚕丝的主要成分是，可应用于工业上； (3)酶是一类特殊的，是生物体内重要的剂。 (　　)油脂属于高分子化合物植物油的沸点高于动物脂肪的沸点。油脂能发生水解反应。植物油能使溴水褪色。 2．下列实验中，没有颜色变化的是(　　)A．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2混合加热B．淀粉溶液中加入碘酒 C．鸡蛋清中加入浓硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸 3．下列关于蛋白质的叙述不正确的是(　　) A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B．鸡蛋白遇硝酸变黄色 C．鸡蛋白炒糊时有烧焦羽毛的气味D．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 1．油、脂、酯的区别和联系 (1)油脂和酯： 油和脂肪统称。它们都是和所形成的酯，所以油脂属于酯类中特殊的一类。酯是酸跟醇起作用后生成的一类有机化合物，是一类重要的烃的衍生物。 (2)油和脂肪： 物质 油 脂肪 区别 状态 常温下呈态 常温下呈态 结构 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 稳定性 稳定 稳定 来源 由植物种子所得的油脂 由动物体所得的油脂 联系 都属于类，都是物(无固定的熔点、沸点)，都能发生反应，油经加氢后可转化为脂肪 2．化学性质 多数油脂兼有烯烃和酯类的性质。 【巩固练习】 1、下列关于油脂的叙述不正确的是(　　) A．油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂在不同条件下水解都能生成甘油D．油脂都不能使溴水褪色 下列说法不正确的是(　　) A．油脂是产生能量最高的营养物质B．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂 C．油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应 D．1．水溶性特点 (1)特点：大多数有机物溶于水，如烷烃、烯烃、苯、酯等，而乙酸、乙醇溶于水； (2)应用：可用鉴别乙酸与乙酸乙酯，乙醇与己烷。 2．密度大小特点 (1)特点：烃、酯(包括油脂)都比水的密度，溴苯、硝基苯和四氯化碳等比水的密度； (2)应用：可用鉴别苯和溴苯。 3．燃烧时的特点 (1)特点：如甲烷(产生色的火焰)，乙烯(明亮的火焰伴有烟)，苯(明亮的火焰伴有烟)； (2)应用：可用法鉴别甲烷和乙烯等。 4．官能团的特点 物质 试剂与方法 现象与结论 饱和烃与不饱和烃 或溶液 褪色的是不饱和烃 羧酸 加入新制蓝色絮状沉淀溶解 溶液 产生无色气泡 葡萄糖 溶液，水浴加热 产生光亮银镜 新制Cu(OH)2悬浊液，加热 产生色沉淀 淀粉 碘水 显色 蛋白质 浓硝酸，微热 显色 灼烧 气味 下面有4种有机物，用提供的试剂分别鉴别，将所用试剂及产生的现象的序号填在表格中。 试剂：碘水，浓硝酸，溴水，新制氢氧化铜； 现象：A．呈黄色，B.呈蓝色，C.出现砖红色沉淀，D. 橙色褪去 有机物 试剂 现象 (1)乙烯 (2)葡萄糖 (3)淀粉 (4)蛋白质 ．区别植物油和矿物油(源于石油)的正确方法(　　) A．加入酸性KMnO4溶液，振荡 B．加入新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 C．加入KOH溶液，煮沸 D．观察二者的颜色、状态及透明度 糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是(　　) A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 下列说法正确的是(　　) A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C．糖类、油脂、蛋