【2017年整理】功能性饮料.pptVIP

功能性饮料 功能性饮料目录 特殊用途饮料的概念和分类beverages for special uses 概念： 通过调整饮料中营养素的成分和含量，或加入具有特定功能成分的适应某些特殊人群需要的饮料。 特殊用途饮料的概念和分类beverages for special uses 1、运动饮料 sports beverage 营养素及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点的饮料。 特殊用途饮料的概念和分类beverages for special uses 2.营养素饮料 nutritional beverage 添加适量的食品营养强化剂，以补充某些人群特殊营养需要的饮料。 特殊用途饮料的概念和分类beverages for special uses 3.其他特殊用途饮料 other special usage beverage 为适应特殊人群的需要而调制的饮料。 特殊用途饮料的概念和分类beverages for special uses 功能性饮料的发展 世界发展历史： 运动饮料的研制约起始于上个世纪二十年代，当时美国、德国的一些运动员已开始服用。 1965年，美国人研制的运动饮料——“鳄鱼饮料”，在足球运动员服用后，在减轻疲劳、维持运动员功能方面取得良好的效果。 八十年代国际上将这类饮料正式叫做运动饮料。 运动中人体生理变化 水分损失 体育运动时热负荷急剧增加，通过水分散发有利于热量的释放，从而维持人体环境的平衡；但过多的水分损失很容易造成体内的水不足/脱水，并导致运动能力的降低。 运动中人体生理变化 运动中人体生理变化 电解质损失 体育运动或劳动中，太多的水分(1~2L/h)和电解质通过皮肤以汗液的形式流失，造成体液电解质的失衡，影响人体所有依赖这些电解质的功能性活动。 运动中人体生理变化 运动中人体生理变化 糖原损耗及血糖下降 运动时糖供能的水平比安静时增加20倍以上。长时间运动时肌肉不仅消耗糖原，同时还大量摄取血糖。 由此诱发的运动性低血糖会严重影响以糖为主要燃料的脑细胞功能，造成中枢疲劳、不良感觉和运动能力下降。 运动中人体生理变化 其它 运动中还有其他的一系列的变化，例如维生素水平下降、免疫力下降等等，以上所述运动中生理变化并不是独立存在的，它们互相联系、互为因果。 运动饮料设计依据 运动饮料设计依据 碳水化合物的补充 运动过程中及时补充外源性糖，有利于血液中血糖浓度的保持，减少储存糖原的消耗，延缓疲劳发生，从而有助于提高运动成绩。 运动饮料中碳水化合物的含量最好为6%，或控制在4%~8%范围内。 运动饮料设计依据 运动饮料设计依据 电解质的补充 含适量电解质的饮料可有效防止和纠正脱水或单独补水所引起的肌肉虚弱无力或抽搐、头晕、头痛、体温增高、心率失常等。 补充电解质应在不影响口味前提下，尽量多加；加人比例以汗液中电解质比例为依据。 汗液中损失最多的是钠和氯，运动中补充电解质很大一部分是补钠和氯。 一般运动饮料钠含量为20~25mmol/L，有些更低10~12mmol/L。 运动饮料设计依据 蛋白质 许多研究表明蛋白质能够增加糖储备，延长运动到疲劳时间，蛋白质含量应该是糖的四分之一添加量时最好。 运动饮料设计依据 其他营养素的加入 运动饮料除含有水、碳水化合物、电解质外，有些还加人了其他营养素，如肽类、氨基酸类、咖啡因、天然动植物提取物或其他功能性成分(如牛磺酸，肌醇等)。 运动饮料设计依据 佳得乐 佳得乐 佳得乐的由来 佳得乐于1965年由美国佛罗里达大学研究人员发明，当时的研发目的是为了帮助佛罗里达美式足球队的队员们在湿热的赛场上比赛时不至于脱水。 佳得乐 佳得乐 红牛 红牛 红牛（Red Bull）是全球著名的能量饮料品牌。1966年诞生于泰国，最初名称为名为Krating Daeng，1986年由奥地利商人将红牛引入欧洲后开始正式使用英文品牌“Red Bull”，由于它的产品是以补充能量为主的，因此创立了能量饮料这个品类。 “红牛”一词的来历，可以参考James G. Frazer的人类学经典《金枝》第三章第二节有这样一句话的描述：“ 在古希腊，任何男人如果被误认为已经死亡而且在形式上为他举行过葬礼，那么除非让他经过下述重新诞生的仪式，不然，他就仍将被社会当成已故的人对待。该仪式的过程是：他得从一个女人的衣裙下钻过，然后洗净全身，裹在襁褓中送给奶妈。在这些仪式没有认真履行