【2017年整理】速冻柜项目前期调研.ppt

低温速冻柜项目调研报告 哈尔滨商业大学 于海峰 调研方式 通过互联网调研 电话咨询调研 浏览各相关公司产品样本、海报 咨询相关有经验的人员 目录 低温速冻概述 低温速冻柜特性分析 国外市场低温速冻柜 中国低温速冻柜发展分析 国内主要低温速冻柜企业及竞争格局 低温速冻柜投资建议 低温速冻概述 速冻定义： 指食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。 速冻定性表达：外界的温度降与细胞组织内的温度降不等，即内外有较大的温差。 速冻定量表达：以时间划分和以推进距离划分两种方法。 速冻原理 食品速冻一般是指运用现代冻结技术，在尽可能短的时间内，将食品温度降低到其冻结点以下的预期的低温。使其所含的全部或大部分水分随着食品内部热量的外散而形成合理的微小冰晶体。 速冻的三个阶段 速冻机是一种能够在短时间内冻结大量产品的高效率的冻结设备。可以有效、经济地冻结放置在速冻机内部的多种多样产品 常用的速冻机及其特点： 螺旋式速冻机 隧道式速冻机 平板式速冻机 流态化速冻机 超低温制冷剂喷淋冻结 螺旋式速冻机 结构紧凑，占地面积小：仅相当于其它形式相同产量的速冻机的1/3～1/2。 产量高：多层结构形式，库容量大。高效利用能源，产品冻结均匀：风场布置可根据冻品不同合理设计最优方案。使用方便，进出货口选择机动灵活：库体四面均可作为进出货口，但进、出口只能一高一低。易于与其它设备配套，形成流水化生产。 适应冻品范围广：面食品、水产品、油炸食品、肉食品、冷食等小包装食品均可。 隧道式速冻机 是一种结构最为简单的速冻机，按使用的输送带形式的不同可分为网带式和板带式。 网带式速冻机使用的网带分为钢丝网和塑钢网两种，网带式速冻机的特点如下：结构简单，运行可靠，使用寿命长。 网带上下都能通风，冻结速度快。占地面积较大。 增加打带装置，改变吹风方式，容易实现流态化。 适合冻结时间较短的产品，如：果蔬、水产品、面食品、冷食等。 平板式速冻机 平板冻结机属于专用设备，适用于冻结块状水产品，肉食品等。 其特点如下：结构简单，冻结量大。 占地面积小，使用机动灵活。特别适合冻结块状水产品。 流态化速冻机是实现实现食品单体速冻的的理想方法，主要适用于颗粒状食品，利用传送带的振动或自下而上吹动的冷风，确保冻结物品间互不粘连，大大提高了冻结质量和效率。 超低温制冷剂喷淋冻结目前已有高纯度食用级特种氟利昂用作超低温制冷剂的速冻方法。用此法制成的速冻食品，其水分成为微细的冰结晶，而细胞组织的破坏率少，其产品品质上乘。利用液体气化进行冻结是一种有前途的获取高品质速冻食品的新方法。常用的有液氮，二氧化碳喷淋冻结法。 我国速冻设备主要生产企业及应用情况表 生产企业 （1）南通冷冻设备厂 （2）天津天马制冷设备工程有限公司 （3）浙江上风实业有限公司 （4）沈阳冰天制冷设备有限公司 （5）烟台冰轮股份有限公司 （6）约克有限公司 （7）沈阳新阳制冷设备制造公司 （8）加拿大ＡＥＲＯ公司 （9）无锡锡南机械厂 （10）瑞典Frigoscandia公司 （11）大连冰山菱设速冻设备有限公司 速冻食品 速冻食品（Fast Frozen Food）是将需速冻的食品，经过适当的前处理，通过各种方式急速冻结，经包装储存于-18℃— -20℃下（一般要求，不同食物要求温度不同）的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存食品原有品质（使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度），而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠（错开季节，提升食品值，创造更高效益）的好处。 速冻食品历史 1920年世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功后，速冻加工品随即问世。到50年代速冻食品越来越受到欢迎。速冻食品解冻最好在15cC左右的自然空气中,或放在10—15t的流动水中（特殊产品除外）。另外，与加工罐头相比,速冻食品加工简便,成本较低,延长了食品保存期，减少营养成分流失。 速冻食品起源于美国，启始于1928年，但在以后很少的时间内，由于人们对速冻食品缺乏必要的认识，没有赢得更多的消费者，生产发展十分缓慢，直到二次世界大战后，速冻食品才迅速发展起来。 1948—1953年美国系统地研究了速冻食品，提出了著名的T、T、T概念，并制定了《冷冻食品制造法规》。从此以后，速冻食品实现工业化生产并进入超级市场，深受消费者青睐。特别是果蔬单