【2017年整理】酒类基本知识.pptVIP

打造中国超高端白酒第一品牌 2005-10-10 上海餐饮系统诊断项目 Market Research Dept Shanghai 酒类知识简介 浓香型（泸香型）： 中国白酒的几个概念 原产地概念 纯粮酿造概念 年份酒的概念 National Famous Drinks 中国名酒一览 制造厂家 商标　　　 　产品名称　 香型　　　届次───────────────────────────── 贵州茅台酒厂　　　飞天牌、贵州牌　　茅台酒　　 酱香　　①②③④⑤杏花村汾酒总公司　古井亭、长城牌　　汾酒　　 清香　　①②③④⑤泸州曲酒厂　　　　泸州牌　　　　　　泸州老窖　 浓香　 ①②③④⑤西凤酒厂　　　　　西凤牌　　　　　　西凤酒　　 其它香 ①②　④⑤五粮液酒厂　　　　五粮液牌　　　　　五粮液酒　 浓香　 　 ②③④⑤毫州古井酒厂　　　古井牌　　　　　　古井贡酒　 浓香　 　②③④⑤成都全兴酒厂　　　全兴牌　　　　　　全兴大曲　浓香　 　 ②　④⑤ 遵义董酒厂　　　　董牌　　　　　　　董酒　　　其它香 　②③④⑤绵竹剑南春酒厂　　剑南春牌　　　　　剑南春酒　浓香　 　 　③④⑤洋河酒厂　　　　　羊禾牌、洋河牌　　洋河大曲　浓香　　 　 ③④⑤双沟酒厂　　　　　双沟牌　　　　　　双沟大曲　浓香　　 　 　 ④⑤武汉市酒厂　　　　黄鹤楼牌　　　　　黄鹤楼酒　浓香　　 　 　④⑤古蔺郎酒厂　　　　郎泉牌　　　　　　郎酒　　　酱香　　 　　 ④⑤常德武陵酒厂　　　武陵牌　　　　　　武陵酒　　酱香　　　　 　 ⑤ 宝丰酒厂　　　　　宝丰牌　　　　　　宝丰酒　　清香　　　　 　⑤鹿邑宋河酒厂　　　宋河牌　　　　　　宋河粮液　浓香　　　　 　 ⑤射洪沱牌酒厂　　　沱牌　　　　　　　沱牌曲酒　浓香　　　　 　⑤ 产量继续趋稳紧缩 行业马太效应的持续 名酒消费回归 新型渠道模式的开发受到更高的重视 品牌的资本性越发彰显 高品质高度高端“三高”白酒将会继续成为白酒主流 大型名酒厂的贴牌酒势头将趋减 品牌的细分化市场策略更加明显 商业资本进入酒业的资本并购将继续 谢 谢 大 家! Thanks! 中国白酒行业的现状及发展 主要内容 酒类基本知识 白酒行业概况 1、定义；2、白酒分类；3、制造工艺 1、行业格局；2、行业趋势；3、主要品牌 第一章：酒类基础知识 酒之分类 按生产方式分类，可划分以下三大类： 3、配制酒：露酒、药酒、鸡尾酒等 2、发酵酒：啤酒、黄酒、葡萄酒等 1、蒸馏酒：中国白酒、白兰地、威士忌等 酒 蒸馏酒 中国白酒 世界六大蒸馏酒 酒 蒸馏酒 中国白酒 白兰地(Brandy) 威士忌(Whisky) 伏特加(Vodka) 金酒（Gin） 朗姆酒 (Rum) 中国白酒(Spirit) 酒 蒸馏酒 中国白酒 指以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈 酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。 中国白酒定义： 法国白兰地：葡萄酒经过蒸馏和陈酿工艺而制成的蒸馏酒。 中国白酒：唯一的固态发酵的蒸馏酒。 俄国伏特加：以禾谷类粮食为原料，由精馏酒精经过桦木炭处理后稀释而成。 苏格兰威士忌：以粮食为原料，大麦芽为糖化剂，应用不同的蒸馏法制成。 中国白酒与其它蒸馏酒区别： 酒 蒸馏酒 中国白酒 高度白酒（≥50°） 中度白酒（40°～50°） 低度白酒 （～40°） 固态法白酒：大曲酒 液态法白酒：酒精或麸曲酒 半固态法白酒：调香或串香酒 中国白酒分类及划分方法 1、按生产工艺分类 2、按酒精度的高低分类 酒 蒸馏酒 中国白酒 3、按所使用的糖化发酵剂(曲药)分类 小 曲 酿造的酒叫烧酒或小曲酒 麸 曲 酿造的酒叫麸曲酒 大 曲 酿造的酒叫大曲酒 其中大曲的种类: 中 温 曲 一般用于清香型大曲酒的酿造（汾酒） 中高温曲 一般用于浓香型大曲酒的酿造（泸州老窖） 高 温 曲 一般用于酱香型大曲酒的酿造（茅台） 4、按香型划分： 浓香型、清香型、酱香型 、米香型及其他香型 5、各香型特点及主要代表： 浓香型 亦称泸型酒，泸州老窖特曲为其代表。 酒质浓香、甘爽。采用中高温制曲、混 蒸续渣等工艺。泥窖为发酵容器。 酱香型 亦称茅香型白酒，茅台酒为其代表。酒 质酱香柔顺，采用高温制曲、晾堂堆积、 清蒸回沙等工艺。石壁泥底窖为发酵容器 酒 蒸馏酒 中国