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祝我们成功！ ----- 谢谢大家！ 酒店五常法培训讲义 主讲:盖如河 整顿 组织 规范 自律 清洁 五常法的要义是 工作常组织 天天常整顿 环境常清洁 事物常规范 人人常自律 先进的管理应该具有以下的特点 用最简单的方法解决最复杂的问题 简单*易学*易做 提高劳动效率 降低生产成本 提升管理水平 促进企业发展 让最笨的人一看就会做,且一做就达标 五常法: *最易懂的标识 *最形象的感受 *最直观的效果 *最简便的操作 事前经科学的设计,采用傻瓜式的管理,达到控制和管理的目的. 五常法的由来、现状及未来 五常法”是香港何广明教授借鉴日本“5S‘’管理法精神，他是在1994年始创的概念。 结合香港实际创建的现代餐饮优质管理方法，它不仅对餐饮业，而且对各行各行也具有普适性。 上海天天渔港集团率先由董事长亲自带队参加香港“五常法”培训，于2003年9月开始引入“五常法”在所属三家餐馆实施，2004年初完成，成为上海实施餐馆“五常法”的示范单位，很快就取得了显著成效。 上海饮食业行业协会有计划地展开推广工作，于2004年共开办了三期优质管理培训班，已有王朝、小南国、美林阁、鲜墙房、上海人家、金色港湾、唐宫海鲜舫、绍兴饭店和宝山宾馆等沪上著名餐饮、酒店企业学习并实施了“五常法”，尝到了初步的“甜头”。 “五常法”看似简单，却蕴含着深刻的管理思想和企业文化。 五常法是5S的延伸： 理解5S的含义： 整理：（SEIRI）清理物品，明确要于不要，不要的坚决丢弃。 整顿：（SERTON）将整理好的物品明确的规划、定位，并加以标识。 清扫：（SEISO）经常清洁和打扫，保持干净明亮的环境。 清洁：（SEIKETUS）维持以上3S的工作，使其规范化、标准化。 素养：（SHITSUKE）让每位员工养成习惯，自觉遵守纪律和规则 经常发生的问题 前---脏乱差 开关找不到 空调、电视、音响不会用 备餐橱里找不到要的东西 办公桌文件柜找不到文件 调料柜的八角茴香真难找 仓库太小东西防不下积压 无货 冰箱里的东西在那里 菜刀抹布剪刀勺子铲子无处放 私人物品到处藏衣服、水杯 垃圾桶、拖把扫帚在那里 门上的钥匙找不到 机械事故防不住 蒸箱咋用 工具箱里乱哄哄 饮水机、热水炉、加油罐 清洗剂、消毒液、茶水、稀饭 仓库的管理规定、区分、数量、时间、层次、进出、退货、销毁摆放 服务站位在哪里 为什么推行五常法管理？一、现状所逼： ※厨房脏乱差，地面湿又滑，菜盘常摔破、员工 易摔伤 ※采购不足或过量，物品积压、食品变质，成本难控制 ※物品随意放，经常找不到，工作效率低 ※标准不清，责任不明，不知怎么干，干给领导看 ※客人的要求越来越高，人力成本高，服务员难招，流动大，素质低 ※浪费现象严重，长流水、长明灯、电器开关无人管、机械设备太危险 ※节能降耗天天喊，就是无能为力办 ※安全标识不明显，安全事故常出现， ※仪表、宿舍、环境、办公室、人、才、物、时间、流程、标准 储存、交付、展示、销售、质量、配方等标准不统一 五常法是经实践证明的解决以上问题的“灵丹妙药”！ 为什么推行五常法管理？二、大有益处： ? 1、五常法是----最佳推销员 ※??????顾客称赞、口碑相传、参观学习、提升形象、?吸引人才 2、五常法是---节约专家 ※???????降低库存、提高效率、节约时间、减少浪费 3、?五常法是---安全的保障 ※???????环境宽敞明亮、走道清晰畅，顺警世标识一目了?????? 4、?五常法是标准化的推动者 ※????????????任务清晰，标准明确；程序稳定，员工易学 5、?五常法是---满意的工作场所 ※???????员工亲手创造的明亮、清洁的工作场所；有示范作用，可激发员工积极性； 6、五常法是---提高员工素质的最佳方法 ?????????? 总之：五常法对提升工作效率，安全、卫生、品质、效率、形象进行有效的现场管理，能提高管理水平，提升企业文化和企业形象目的。 充分利用有限的场地、物资和时间； 降低酒店的成本；从而达到成本控制， 达到标准化和规范化，保证产品品质； 改善工作环境，有利于团队稳定，和素质的提高。 （一）整 理 把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，这是开始改善生产现场的第一步。其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进行分类，区分什么是现场需要的，什么是现场不需要的；其次，对于现场不需要的物品，诸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料头、切屑、垃圾、废品、多余的工具、报废的设备、工人的个人生活用品等，要坚决清理出生产现场，这项工作的重点在于坚决把现场不