采购管理方案讲解.ppt

十六、仓库安全治理轨制? ? 1、酒店仓库除仓管职员和因业务、工作需要的有关职员外，任何人未经批准，不得进入仓库。????? 2、因工作需要需进入仓库的职员，在进入仓库时，必需先办理入仓登记手续，并要有仓库职员陪同。严禁独自进仓。进仓职员工作完毕后，出仓时应主动请仓管职员检查。???? 3、仓库内不准会客，不准带人到仓库范围参观。???? 4、仓库不准代人保管物品，也不得擅自允许未经领导同意的其他单位或部分的物品存仓。???? 5、任何职员，除验收时所需外，不准试用试看仓库商品物资。???? 6、仓库范围内不准生火，也不准堆放易燃易爆物品。???? 7、一切进仓职员不得携带火种进仓。???? 8、仓库应按期检查防火举措措施的使用实效，并做好防火工作。 十七、仓库防火轨制? ? 1、仓库内的物品要分类储放，库内保证主通道有一定的间隔，货物与墙、灯、房顶之间保持安全间隔。??? ?2、仓库内的照明限60瓦以下白炽灯，不准用可燃物做灯罩，不准用碘钨灯、电熨斗、电炉、交流电收音机、电视机等电器设备，化工仓库的照明灯具设防爆装置，仓库内保持透风。各类物品要标明机能名称。??? ?3、仓库的总电源开关要设在门口外面，要有防雨、防潮保护，每年对电线进行一次全面检查，发现可能引起打火、短路、发烧、绝缘不良等情况，必需及时维修。??? ?4、物品入库时要防止挟带火种，湿润的物品不准入库。物品入库半小时后，值班职员要巡查一次安全情况，发现题目及时讲演。物品堆积时间较长时要翻堆清仓，防止物品炽热产生自燃。 各位亲爱的朋友们: 我们总结一下这堂课所讲的主要内容: 成功的采购工作其目标管理，实践证明，以下措施是行之有效的。 1、 规定采购价格： 通过详细的市场价格调查后，酒店对餐饮所需的某些食品提出购货限价，采购员必须在限价以内进行采购，不得超过，限价商品的品种一般是指每日采购的新鲜蔬果肉类 2、 规定购货渠道和供应单位----采购部门只能那些指定的供货单位购货，或者只许购置来自规定渠道的食品，如香烟，洋酒等。 3、 向生产单位直接采购： 对采购批量大的物品，应尽呆能向生产单位直接采购，并要求经批理优惠价格供应。 课程总结 4、 控制大宗和贵重食品的购货权： 贵重食品和大宗食品其价格是影响餐饮成本的主体。因此，由部门提供使用情况的报告，采购部门增加购货量和改变购货规格可根据需求情况，大批量采购，以便降低单价，这也是控制采购价格的一种策略，另外当某些食品的包装规格有大有小时，购买酒店的适用规格，也呆降低单位价格。 5、 根据市场行情适时采购： 当某些食品在市场上供过于求，价格低廉，又是酒店大量需要的，只要符合质量并可作储存的可趁此机会购进，以备价格回升时使用。当应时食品上市，预计价格可能下跌，采购量应尽呆能地减少，只在适应需要即可，等到价格稳定时再行添购。 如果大家对本次所讲内容有哪些不清楚的地方，可以点击视频旁边的提问按钮和我互动，我会定期帮大家解答课程相关的问题，谢谢大家！ 谢谢大家 * * （八）、供应商：我的职权有限有时供货商会先派一业务员来谈判，然后是业务经理，再之后才是经理。 每次谈判都要你完全地投入，使你的信息完全向对方曝光，他们自己却不轻易作出承诺，而是在他们认为有利时才立刻随时以此表决，导致你不得不接受一些对自己不利的谈判结果。 应对方法：我们必须清醒地认识形势，向对方提出谈判双方地位不平等，谈判毫无意义，你可以决策，而对方需层层请示，要求对方与你地位相当的人员来谈，其中可向对方暗示不满意对方这种不尊重的谈判态度，施加无形心理压力，为以后的谈判埋下伏笔。 （九）、供应商态度强硬，为达到目的不借以威胁的方法。缺货时不送货是供货商经常使用的手段。 应对方法：我们必须分析威胁，此商品是否有替代品或竞争品，如果我们不同意，将会产生怎样的损失后果。 同时要向供货商暗示，威胁我们是要付出代价的，这代价有时可能就是失去此商家。但不要正面应战以免造成关系恶化。 以原料供应商为例，我们做这么一个方案尽管不是很理论，很漂亮，但却是很实用。 借酒店按五星定位和设计，我们将此方案定名为五星供应商考核办法。 四、如何做好供应商的考核 五星供应商的评价体系是伴着酒店五星级评审机会应运而生的，同时随着酒店评星工作的不断深入而得到不断的完善。 在将近一年的工作实践中，我们深刻的体会到了它带来的变化和好处。 鉴于此方案已经比较完善，并且容易学习和参照，能够给酒店管理带来较大的好处，故向大家予以推荐 1、理念：供应商是酒店产品的最源头，是酒店服务产品不可缺少的部份，应该纳入到酒店正常管理体系当中，从而建立双方合作双赢的供需关系，而不是以往简单的甲乙方关系。 2、评比架构：本评体系主要有考核方案、评分细则、评比通报以及评比总