(论饮食的那些事.docxVIP

论饮食的那些事 1.饮食文化 餐饮产品由于地域特征导致环境、风俗习惯等因素的影响，与之现在在原料、口味、烹调方法、饮食文化习惯上不同程度的差异。正是这些差异，饮食具有强烈的地域性和民族性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“食人合一”，西方人注重“以人为本”，西方是一种理性饮食观念，不论食物的色、香、味、形、意如何，而营养一定要达到。讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即使口味千篇一律，也一定吃下去，因为有营养。西餐讲究用料、配料，讲究形、色方面的乐趣，但不管怎么高档，从洛杉矶到纽约，到本土到国外，牛排只有一种文化。 而中国很重视“吃”。“民以食为天”这句谚语就说明中国人把吃看成与天一般高等和需要。一方面会把吃的功效发挥到极致，不仅维持生存，也利用它维持健康，这也就是“药补不如食补”的文化底蕴；另一方面，会使人推崇对美味的追求，现代人大胆追求，勇于创新，敢于尝试世间一切动植物，植物的根、茎、叶、实、皮，各种动物更是餐桌上的食材。大到珍禽猛兽，小到蝇蛆蝼蚁，掺合烹调技巧，体现色、香、味、意、形，把饮食文化发挥到极致。 2.饮食的结构 人类的饮食绪构主体分为素食和杂食两犬类。素食、杂食即食用各种菜蔬和野生植物以及家培育菜等，包括它们的根、萃、叶、寅、皮、花等，中目吃的素食食材种类有600多种，比西方多6倍。素食与佛教徙的封建有一定的关系，他们视动物为“五灵”，素食与一定的经济发展的时代也Ti/，穷人只有素食充饥，富人你才有荤吃。 3.食物消化与吸收 食物吃进时：中．需要经过四个小时A会被i胃分解消化，，之后肖部将食物输送小肠，经过进一步的)解吸收，身体需要的成分被吸收，小需要的就会被送到大肠，这中间又要经过肠道的蠕动排出体外，辑人的体质同,排泄的时间也不同，基本上是要8 -10个小时，平时多摄取些食物纤维食品，排出身体毒素废气。食物的消化是从口腔开始的，食物在口腔内以机械性消化（食物被磨碎）为主，因为食物在口腔内停留时问很短，故口腔内的消化作用不大：食物从食道进入胃后，即受到胃壁肌肉的机械性消化和胃液的化学性消化作用，此时，食物中的蛋白质被胃液中的胃蛋白酶（在胃酸参与下）初步分解，胃内容物变成粥样的食糜状态，小量地多次通过幽门向十二指肠推送。食糜由胃进入十二指肠后，开始了小肠内的消化。小肠足消化、吸收的主要场所。食物在小肠内受到胰液、胆汁和小肠液的化学性消化以及小肠的机械性消化，各种营养成分逐渐被分解为简单的可吸收的小分子物质在小肠内吸收。因此，食物通过小肠后，消化过程已摹本完成，只留下难于消化的食物残渣，从小肠进人大肠。大肠内无消化作用，仅具一定的吸收功能。 食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、膜泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口T、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后町致休克。故必须给患者补充水分，有条件的可输人生理盐水。症状轻青11其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸。如果发觉巾毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等）．就应立即平卧，双下肢尽量抬高并，速请医生进行治疗。化学性食物中毒：化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和\I断肖酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。0l起化学性食物中毒的原Ⅲ，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所敏。化学性食物中毒的特征主要有：①发病快。潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。②中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。③季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。细菌性食物中毒：细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。这类食物中毒的特征主要有：①通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节，一般以5 -10月份最多。一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件；另一方面，这一时期内人体防御能力有所降低，易感性增高，凶而常发生细菌性食物中毒。②引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉、鱼、奶和蛋类等；少数是植物性食品，如余饭，糯米凉糕，面类发酵食品等。③抵抗力降低的人，如病弱者，老人和儿童易发生细菌性食物中毒，发病率较高，急性胃肠炎症较严重，但此类食物中毒病死率较低，愈后良好，食物中毒的表象与救护：①凡是吃了被细菌（如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等）和它的毒素污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品，或是食物本身含有自然毒素如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等），由这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。食物中毒多发生在