【2017年整理】食品加工业.pptVIP

食品加工行业 孙连刚 食品加工业： 1、粮食及饲料加工 2、植物油加工业 3、制糖业 4、屠宰及肉类蛋类加工业 5、酒精及饮料酒制造业 6、盐加工业 7、家禽饲养业 8、食品加工业 9、其他食品加工业． 粮食加工及饲料加工： 1、粮食加工：粮食加工 是指通过处理将原粮转化成半成品粮、成品粮，或者将半成品粮转化成成品粮的经营活动。 2、指适用于农场、农户饲养牲畜、家禽的饲料生产加工活动，包括宠物食品的生产。 粮食加工分类 ① 稻谷碾米； ② 小麦制粉；③玉米及杂粮的加工；④植物油脂的提取、精炼和加工；⑤植物蛋白质产品的生产和淀粉加工；⑥以米面为主要原料的粮油食品加工；⑦粮油加工副产品的综合利用。 加工方法主要是干法，少数采用湿法。 加工步骤 1、原谅选择 　根据粮食食品的质量要求，选用不同的品种、不同质量的原粮；根据原粮和其所含杂质在大小、密度、形状、空气阻力和摩擦冲击方面的特性差异，采用不同的工艺和设备除去杂质；根据最佳加工效果所需的条件进行水分调节。 2、碾米制粉 碾米是把原粮脱去颖壳，除去颖果的皮层和胚，得到较纯的整粒或粗粒胚乳，即粒状成品粮，如白米、高粱米、粟米和玉米糁。碾米一般都采用干法机械加工，但有的需在碾米过程中采用水热处理和溶剂浸提工序。制粉多数是干法机械加工湿法加工是把原粮或粒状成品粮浸泡吸水软化后，再磨碎提取