(罐头食品检验2.pptVIP

检验项目： 一、罐头食品中总干物质含量的测定 二、罐头食品中PH的测定 三、罐头食品中果胶物质的测定 四、罐头食品中可溶性固形物含量的测定 五、罐头食品中净重和固形物含量的测定 六、罐头食品的感官检验和标签的判定 一、罐头食品中总干物质含量的测定 1、原理 被测食品在真空干燥条件下处理至恒重，干燥物的含量即为总干物质含量。 2、仪器 玻璃称量瓶，真空干燥箱，玻璃干燥器，不锈钢小勺或玻璃棒，一般干热烘箱。 3、操作方法 取10-15 g干净细砂（40目海砂）于扁平玻璃称量瓶中，并与不锈钢小勺或玻璃棒一起置于100-105℃烘箱中烘干，取出，置于玻璃干燥器内冷却30min， 称量G1（精确至0.001g）。 以减量法在瓶中称取试样约5 g，用勺或玻璃棒将试样与砂搅匀，铺成薄层，于水浴上蒸发近干，移入温度70℃，压力13332.2Pa(100mm汞柱)以下的真空干燥箱内烘4小时，取出，置于干燥器内冷却30min，称量后再烘。 每2小时取出冷却称量一次（两次操作应相同），直到两次质量差不大于0.003g为止，取小值。 G2′－ G2 ≤ 0.003g 4、结果计算 G2-G1 干物质＝―――――×100%