我写的饮食文化的论文.docVIP

浅谈中国传统饮食文化 人生在世，吃穿二事，这是我们众所周知的。人虽为万物之灵长，但仍和普通的生物一样：“吃”。因此，众所繁多的令人眼花缭乱的美食孕育而生，从远古到现代，长盛不衰，并且将继续发展下去。饮食行业也成为三百六十行常展长新的行当，并且饮食业也形成了自身所独有的文化，说得更直接--那就是“吃”的文化。 中国有着5000多年的悠长又久远的历史，还有着博大精深的饮食文化；中国人注重“天人合一”，中餐有着以食表意、以物传情的特点。所以也就使得中国传统的饮食美食都“食出有门”如中华饮食文化理论奠基人孔子的《论语》中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的论述。直至两千年后的今日，仍具有极高的理论指导性。中华茶道始主陆羽认为茶道在中华饮食文化中的地位几乎与酒等量齐观，他曾遍访名茶产区荐评品第，又精研泉水，次第品级。中华食文化之圣袁枚其《随园食单》经历五十年才写成，成为中华饮食史上光前裕后之作，也有中华饮食文化“食经”的美誉。还有以味道治国的大臣伊尹将饮食的“色、香、味、形”与治国相融合，所以就有了 “治国若烹小鲜”之说。中国饮食文化的独特魅力,使中国的饮食文化在世界上独树一帜,长盛不衰。(1) 由此，这就形成了我们传统的饮食有“四重”的特点： 1、重食：古人就有：“民以食为天”之说，见面常问“吃过没有？”足见饮食文化的地位。 2、重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。 3、重味：中华饮食最注意食物的味，讲究“色、香、味、型”。各种味道差异构成各种菜系的基础。 4、重理：注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。(2) 中华饮食讲究精细的用料和作食，包罗万象且博大精深，特色既鲜明又独具一格，从远古到今日，继承了优秀的技艺又能改革出新。 饮食文化的不同造就了各地文化的不同。不同地域的饮食文化虽不同，但又相辅相成，共同构成了别具一格的华夏饮食文化。 中华饮食文化就其深层内涵 饮食在人类的物质生活中占有极其重要的地位，因为它是满足人的生存的最基本的需要，而生命体在肉体上的延续和健康是人的全部活动得以开展的基础。“仓廪足而知礼仪”，“衣食足则知荣辱”，饮食也是精神文明赖以产生的前提和基础。饮食包括饮和食两个方面，食又被区分为主食事副食。我国优越的自然环境条件为我国饮食文化的发展提供了雄厚的物质基础，使得我国劳动人民长期的历史进程中形成了以米和面为主食，以肉类、蔬菜、瓜果为副食，以茶和酒为饮品的饮食特色。 饮食文化是以饮食为载体而产生和发展起来的文化现象，饮食的重要性，决定了在人类全部物质文化中，最重要的就是饮食文化。饮食文化的出现，应该说是人类社会展和进步一个标志，是历史发展的必然过程。从刀耕火种、茹毛饮血到农牧业的出现，随着社会生产力的不断提高和物质产品的逐渐丰富。饮食对于人们来说，已不再是简单地为了满足生存和生量的需要，也不仅仅是单纯的果腹充充饥了，它已成为人们享受生活乐趣的一个方面。人们从吃饱肚子到要求吃得美，吃得有情趣，吃得味好，这就产生了对饮食的更高要求。为了满足和达到这一要求，在社会的不断进步和发展过程中，就形成了与之相适应的饮食观念；形成了各种流派的烹饪技艺；形成了数不清的菜肴食品；形成了浩繁的关于饮食的典章制度；形成了众多的礼仪风俗以及种种的食疗药药膳等，这些都是饮食文化丰富内涵的体现。 独具特色的中国饮食文化是中国人民在长期的饮食实践活动中创造出来的物质财富和精神财富的总和。也就是说饮食文化既包括食源的开拓，食品的选择与加工、饮食器具的制作、食物的色、香、味、形成物质领域，又包括从饮食实践中展开的各种活动，饮食观、烹饪观、食疗理论及宗教、迷信、节日习俗、艺术等精神领域。（3） 中国饮食文化 在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。 从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。 从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。 从特质看，中国饮食文化突出养