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浙江省嘉兴市农家菜菜谱实例 洋葱鳝丝 原料： 主料：鳝丝,洋葱。 调配料：? 葱、姜、蒜、干辣椒、醋、酱油、酒、盐、鸡精、糖(少许)、生粉。 制法： 鳝丝买回来后去肠,用盐打(抓)一下,洗净,加盐、鸡精酒入味待用; 2、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时下入葱姜蒜末、干辣椒末煸香，下鳝鱼丝，烹入料酒炒至断生起锅.锅底油下入洋葱、酱油炒出香味,下入鳝丝,再加入鲜汤烧沸，加入精盐、味精、糖调味，撇去浮沫，滴几滴醋(添香),勾芡淋上香油，出锅入盘即可。 成品特点： 卤汁紧包鳝丝,入口酥软,调料香味浓郁。 原料： 主料：新鲜河虾500克盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克。1、将虾去须、脚，洗净后放开水锅内。 2、在烧开之前，锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料，烧开后将浮沫撇去，约3分钟左右虾即可煮熟。而后连汤一起离火装入碗中，冷却后盛入盆内即可。 汤鲜肉爽 原料： 主料：田鸡400克，雪菜100克，毛豆50克。 调配料：蒜片、姜片、和红椒各少许，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量。 鲜嫩爽滑,咸味适中 原料： 主料：蹄膀一只，约五斤重料酒、酱油、盐、大葱、生姜、冰糖。 放锅内加水煮四五成熟捞出控净水，皮面抹上糖色、下油锅炸成枣红色。、过好油的蹄膀应该上锅蒸，、待焖的酥烂时（焖大约3个小时），，加湿淀粉勾芡浇到蹄膀上即可开吃 味道香嫩