浙精典课件江菜.pptVIP

* * 浙江菜是由哪几个地方菜系构成的？ 它的主要流派是什么？ 浙江菜的构成 杭州菜 宁波菜 绍兴菜 温州菜 宋嫂鱼羹 思考： 1 这道菜使用的原料是什么？ 2 怎样烹制？ 3 这道菜得成品标准是什么？ 主料：桂鱼 1) 洗净：火腿、香菇、姜、鱼等 4) 调味：沥干的原料放入高汤，加调料、勾芡，起锅。 色—— 配料：火腿丝、香菇丝、姜丝、鸡蛋等 3) 焯水：将加工好的原料放入水中焯一下后，捞起。 2) 切丝：将配料分别切丝；鱼去骨、开片、切丝。 味—— 色泽黄亮 鲜嫩滑润 明确问题 观察 讨论分析 归纳 东坡肉 炸响铃 叫化童子鸡 锦绣鱼丝 特点： 1 保持原料的本色和真味。 2 烹饪方法多样。 3 菜品造型讲究。 勤奋学习 把握明天