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高科技產業 速食業 指導老師：陳永璋博士 學生俊瑋建易裕晴美君琛富 中華民國九十五年六月 一、目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2 二、現狀．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2 三、經營主體仍是中式速食．．．．．．．．．．．．．．．．．5 四、多數採取連鎖經營．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6 五、服務領域不斷拓寬．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7 六、速食店之比較 十、必勝客在中國的發展 ．．．．．．．．．．．．．．．．．12 十一、結論 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14 一、目的 隨著大陸國民經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩定增長的重要力量。與此同時，餐飲業出現了多業態蓬勃發展的局面，商務餐飲、大賣場餐飲等形式不斷創新與發展。 2003年大陸擁有限額以上連鎖餐飲業法人企業236家，門店數5451個，比上年增加700多個，增長15%；營業面積367.8萬平米，比上年增長14.4%；從業人員30.2萬人，比上年減少13.6萬人，下降31%；營業收入252.9億元，比上年增長26.2%；零售額244.4億元，比上年增長26.4%。 二、現狀 （一）全國大部分地區連鎖餐飲業零售額增幅明顯 2003年限額以上連鎖餐飲業零售額占餐飲業零售額的4%，比上年的3.6%增加了0.4個百分點。內蒙古、北京、重慶、天津、上海的限額以上連鎖餐飲業零售額已占當地餐飲業零售額的10%以上，其中內蒙古和北京占30%以上。內蒙古、重慶兩地限額以上連鎖餐飲業零售額的增幅高達1倍多；黑龍江增幅達45%；山東、浙江、江蘇三地增幅超過30%；湖南、江西增幅超過20%；上海、貴州、四川、福建、陝西、天津和安徽增幅也超過了10%。全國80%以上的地區限額以上連鎖餐飲業零售額均有不同程度的增長。 （二）連鎖餐飲企業業態仍以正餐和速食為主 2003年在限額以上連鎖餐飲業法人企業236家中，正餐企業143家，占60.1%，速食企業78家，占33.1%。這兩類業態占限額以上連鎖餐飲企業的90%以上。其中連鎖正餐業擁有的門店數占限額以上連鎖餐飲業門店數的51.3%，速食業占36.1%，盡管連鎖正餐業門店數在連鎖餐飲業門店數中佔有絕對優勢，2003年又同比增加了近300個，但所占比重比2002年下降了1.6個百分點，而連鎖速食業不僅門店數同比增加了300餘個，而且比重也同比增加了1.1個百分點。 2003年連鎖正餐業和速食業營業收入分別增長了36%和16.9%，連鎖正餐業和快餐業營業收入占連鎖正餐業營業收入占限額以上連鎖餐飲業營業收入的97.4%，比上年增加0.5個百分點，其中連鎖正餐業營業收入的比重由2002年的50.6%增至2003年的54.5%，速食業營業收入的比重由2002年的46.3%降至2003年的42.9%。 （三）連鎖餐飲企業東部、中部地區比較集中 單位：個 地 區 合計 正餐 速食 地 區 合計 正餐 速食 --------------------------------------------------- 全 國 236 143 78 河 南 4 4 　 北 京 46 28 16 湖 北 19 17 2 天 津 10 3 5 湖 南 5 3 2 河 北 2 1 1 廣 東 21 12 9 山 西 5 4 1 廣 西 　 　 內 蒙 古 3 3 　 海 南 1 1 　 遼 寧 7 2 5 重 慶 5 5 　 吉 林 2 2 　 四 川 5 2 3 黑 龍 江 3 2 1 貴 州 2 2 　 上 海 15 14 1 雲 南 3 1 　 江 蘇 12 1 9 陝 西 7 4 1 浙 江 15 7 7 甘 肅 5 4 1 安 徽 5 4 1 青 海