营精典课件养基本概念、能量、碳水化学物.pptVIP

第三章 营养学基础 第一节 营养学概论 一、营养学基本概念 1、营养学： 1）定义 （1）研究人体营养规律及其改善措施的科学。 （2）研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。 2）主要研究内容： 基础营养学：吃的本质 食物营养学：吃什么 人群营养学：怎么吃 营养与疾病：吃出来吃回去 公共营养：营养政策 3）理论基础：生物化学、生理学、病理学、临床医学、食品科学、农业科学 4）应用： 小：指导群体或个体合理安排饮食，防病保健 大：影响国家的食物生产、分配及食品加工政策，改善国民体质，促进社会经济发展 2、营养： 1）字面含义：谋求养生 2）科学定义： 指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的过程。 生理需要：构建组织器官；调节生理功能、维持正常生长、发育；防病保健 3）营养的核心是合理 。 合理营养是 一个综合性概念 通过膳食提供满足人体生理需要的能量和多种营养素 通过建立膳食制度和科学的烹调方法 , 以利于各种营养物质的消化、吸收和利用。 避免膳食构成的比例失调。 减少烹调过程中营养素的损失或有害物质的形成 合理营养的意义是 : 促进生长发育、防治疾病、增进智力、促进优生 , 增加机体免疫功能 , 促进健康长寿。 3、营养素 1）定义 ：机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食