营精典课件养学第2章 第5节 维生素.pptVIP

第 4 章 维 生 素 第1节 概述 一、维生素的概念 二、维生素的命名和分类 三、维生素缺乏症的原因 维生素的概念 维生素（Vitamin）是维持人体正常生命活动所必须的一类小分子有机化合物。 不构成组成成分、不提供能量 调节物质代谢、维持细胞生理功能 维生素的分类 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K 水溶性维生素： 第2节 脂溶性维生素 不溶于水、溶于脂类及脂溶剂中，故称为脂溶性维生素。 肠道中与脂肪共同吸收，当脂肪吸收不良时脂溶性维生素吸收量也减少，引起缺乏症。 包括维生素A、D、E、K四种 维生素A化学本质 β-白芷酮环的不饱和-元伯醇 。 有维生素A1（视黄醇）、维生素A2（3-脱氢视黄醇）两种形式 ，前者比后者少一个双键 生理功能 构成视觉细胞内感光物质（视紫红质） 夜盲症 维持上皮细胞的完整和健全 干眼病 促进生长发育 类固醇激素 (四)供给量及食物来源 维生素A成人男性的RNI为每人每天摄入维生素A 800ug视黄醇当量。成人女性的RNI为每人每天摄入维生素A 700ug视黄醇当量。 维生素A最好的来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等；维生素A原的良好来源是深色蔬菜和水果，如冬寒菜、菠菜、苜蓿