葡萄酒知识问答完善版全解.doc

序章 2 第一章 法国的白葡萄酒 5 第二章 美国华盛顿州、俄勒冈州、纽约州的葡萄酒，加利福尼亚州白葡萄酒 9 第三章 德国的白葡萄酒 13 第四章 法国勃艮第和罗纳河谷的红葡萄酒 18 第五章 法国波尔多红葡萄酒 22 第六章 美国加利福尼亚州红葡萄酒 25 第七章 西班牙和意大利的葡萄酒 28 第八章 香槟、雪利酒和波特酒 33 第九章 世界各地的葡萄酒 39  序章 1、哪个国家出产的葡萄酒最多？ 答：意大利。 排名前五的有：意大利、法国、西班牙、美国、阿根廷。 2、糖 + ？= ? + 二氧化碳 答：糖 + 酵母 = 酒精 +二氧化碳。 3、餐酒的酒精浓度是多少？ 答：餐酒（table wine）的酒精度是8%~15%。 4、加烈酒的酒精浓度是多少？ 答：加烈酒（fortified wine）的酒精度为17%~22%。 5、用来酿造葡萄酒的主要葡萄品种叫什么名字？ 答：欧洲葡萄有霞多丽和赤霞珠；美洲葡萄有：康科德（Concord）和卡托巴（Catawba）；杂交品种有白赛瓦（Seyval Blanc）和黑巴克（Baco Noir）。 6、世界上哪个国家葡萄园的面积最大？ 答：西班牙。排名前五的有：西班牙、法国、意大利、土耳其、美国。 7、“Brix”指的是什么？ 答：酿酒师用来衡量含糖量的单位。 8、什么是葡萄根瘤蚜？ 答：葡萄根瘤蚜（phylloxera）是一种寄生虫，是葡萄藤的克星之一，它最终杀死整个植株。 9、单宁酸从何而来? 答：单宁酸是一种防腐剂，主要来自葡萄皮、果核和茎，另一个来源是橡木桶。 10、“Vinification”指什么？ 答：葡萄酒酿造方法。 11、“Maceration”是什么意思？ 答：葡萄酒酿造的过程之一，浸皮过程。 12、什么是垂直品酒？ 答：选择不同年份的葡萄酒进行品尝。 13、白葡萄酒的颜色随着贮藏时间如何变化？ 答：白葡萄酒的贮藏时间越久颜色越深。 淡黄、稻草黄、黄、金色、古金色、黄棕色、马德拉黄、棕色。 14、红葡萄酒的颜色随着贮藏时间如何变化？ 答：红葡萄酒越陈颜色越浅。 紫色、宝石红、红、砖红、棕红、棕色。 15、“酒香”和“芬芳”的区别是什么？ 答：酒香（bouquet）指酒款的整体气息；芬芳（aroma）指葡萄的气味。 16、“木塞味酒”一词指的是什么？ 答：指劣质软木的气味被酒吸收后使酒有潮湿、发霉、阴湿、地窖气等气味的酒称为木塞味酒，英文叫Corked wine。 17、是否所有葡萄酒都含有二氧化硫？ 答：所有的葡萄酒都含有二氧化硫，是发酵过程的副产品。 18、普通人平均有多少味蕾? 答：5000个。 19、四种味觉分别是什么? 答：酸、甜、苦、辣。 第章A 雷司令 香槟地区CG B长相思 卢瓦河谷BI C霞多丽 阿尔萨斯AEG D赛美蓉 勃艮第CG E琼瑶浆 波尔多BHK F葛海娜 罗纳河谷FJ G黑比诺 H赤霞珠 I白诗南 J西拉 K美乐 2、法定原产地命名制度（A0C）哪一年确立？ 答：1930年。 3、1公顷折合多少英亩？ 答：1公顷折合2.471英亩。1公顷折合10000平方米。 4、1百升折合多少加仑？ 答：1百升折合26.42加仑，133瓶（750毫升/瓶）。 5、阿尔萨斯雷司令与德国雷司令在风格上的主要区别是什么？ 答：德国的典型的雷司令葡萄酒因为调酒师向酒里添加了少量的天然葡萄汁而有甜味；而阿尔萨斯的酿酒师会让雷司令里的糖分都经过发酵，所以90%的阿尔萨斯葡萄酒都是不甜的干酒。在酒精浓度方面，产自阿尔萨斯的葡萄酒的酒精度为11%~12%，而大多数德国葡萄酒的酒精浓度为8%~9%。 6、阿尔萨斯种植最多的葡萄是什么？ 答：雷司令。 雷司令22%、白皮诺21%、琼瑶浆19%、灰皮诺15% 7、列举两个阿尔萨斯葡萄酒重要发货商。 答：F.E.Trimbach和HugelFils。 8、桑谢尔和普伊芙美的酿酒葡萄是什么？ 答：100%的长相思葡萄（Sauvignon blanc） 9、武弗雷的酿酒葡萄是什么？ 答：100%白诗南（Chenin blanc） 10、“Sur lie”是什么意思？ 答：在慕斯卡德的酒标上，有时会标上“Sur lie”，意思是该酒款子在陈贮时保留了酒