第七章 食品辐射处.pptVIP

* 思考题 1、食品辐射常用的辐射源有哪些？ 2、讨论辐射保藏食品的原理。 3、辐射有哪些化学效应及生物学效应？ 4、辐射的类型有哪些？各自的特点及其适用性是什么？ 5、从食品安全的角度出发，辐射的能量应控制在多少以下？ 6、简述辐射食品的检测方法。 * * 第一节 概述第二节 辐射的基本原理第三节 辐射对食品质量的影响第四节 辐照在食品保藏中的应用第五节 食品辐照的安全与法规 第七章 食品的辐射保藏 * 第一节??????? 概述 一、食品的辐射保藏的定义 利用原子能射线照射食品或原材料，进行灭菌、杀虫、抑制鲜活食品的生命活动，从而达到防霉、防腐、延长食品货架期为目的的一种食品保藏方法。 利用电离辐射主要是指钴60 、铯137γ射线和电子加速器产生的电子束。 * 二、辐射保藏的优越性 1、食品在受辐射过程中温度升高甚微。 2、射线穿透力强。 3、射线处理过的食品不会留下任何残留物。 4、节省能源。 5、适应范围广。 6、加工效率高、整个工序可连续化、自动化。 * 三、国内外发展简况 1895年伦琴发现X-射线后，Mink于1896年就提出X-射线的杀菌作用。 二次大战期间，美国麻省理工学院的罗克多尔将射线处理汉堡包，揭开了辐射保藏食品研究的序幕。 50年代起北美、欧洲、日本等30多个国家先后投入大量的费用进行研究； 60年代一些第三世界国家也加入该行