酿酒设备课程设计abc..docVIP

齐 鲁 工 业 大 学 课 程 设 计 任 务 书 生物工程学院 酿酒工程11-1 学生：姜尚 学号：201106081034 题目：年产10万千升12°淡色啤酒生产露天锥底发酵罐的设计 一、主要内容： 1、物料的恒算，发酵罐总容积计算； 2、求发酵罐个数； 3、发酵罐设计（罐体尺寸、壁厚、冷却面积计算与设计、发酵罐附件的设计及选型） 二、基本要求 1、编写计算设计说明书（有前言、设计参数、物料恒算、发酵罐工艺设计计算，设计体会） 2、用CAD绘出啤酒露天锥底发酵罐装配图。 三、设计参数 1．D∶H：选用D∶H=1∶4 2．锥角：取锥角为70° 3．封头：选用标准椭圆形封头 4．冷却方式：选取槽钢盘绕罐体的三段间接冷却 5．罐体所承受的最大内压：2.5㎏/cm3 外压：0.3㎏/cm3 6．锥形罐材质：A3钢材外加涂料，接管均用不锈钢 7．保温材料：硬质聚氨酯泡沫塑料，厚度200㎜ 8．内壁涂料，环氧树脂 9．年生产旺季天数170天计算 10.工艺确定原辅料比例为75：25。每天糖化投料次数为7。 11.根据物料恒算每次糖化可得热麦汁66 m3. 每个锥形发酵罐装四锅麦汁1〕《》 〔2〕梁世中《生物工程设备》轻工业出版社2002.2 〔3〕朱有庭《化工设备设计手册》化学工业出版社2005.06 〔4〕吴思方《》指导教师：王兰芝、王君高 教研室主任： 目录 1前言 3 1.1设计目的 3 1.2技术背景 4 2基本工艺条件 6 2.1生产规模 6 2.2基本参数 6 3发酵罐的设计计算和说明 7 3．1发酵罐个数和结构尺寸的设计 7 3.1.1发酵罐个数的确定 7 3.1.2发酵罐尺寸的确定 7 3.2冷却面积和冷却装置结构尺寸确定 8 3.3发酵罐壁厚计算 10 3.4发酵罐排入料管直径 11 3.5发酵罐附件的设计选型 11 4发酵罐的技术特性和规范 12 4.1技术特性 12 4.2发酵罐规范表（见发酵罐参数） 13 4.3发酵罐总装图（见附图） 13 5主要参考资料 13 1前言 1.1设计目的 目前，世界上啤酒市场的竞争日益激烈，广大消费者对啤酒品种结构和产品质量的要求也越来越高，相应的新品种也层出不穷，因此，很有必要将这方面的技术加以科学的总结和分析，以推动啤酒产品多样化在广度和深度的健康发展，随着人们生活水平的提高，饮食消费结构的不断改变，啤酒已进入了千家万户。但是我国人均啤酒消费还没有达到世界水平。所以建设新的、大型的啤酒厂，增加产量，就可以满足人们将来物质生活需求，所以，设计啤酒厂是有意义有必要的。 1.2技术背景 啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品—啤酒。由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵方式也不同。根据酵母发酵类型不同可以把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。一般可以把发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。现代发酵主要有圆柱锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓度稀释发酵等方式，目前主要采用圆柱锥形发酵罐发酵。 传统发酵技术的生产工艺流程：充氧冷麦汁——发酵——前发酵——后发酵——储酒——鲜啤酒。现代发酵技术主要包括大容量发酵罐发酵法（主要是露天圆柱锥形发酵罐发酵法）、高浓糖化后稀释发酵法、连续发酵法等。 传统啤酒是在正方形的发酵槽或池中进行的，设备体积仅在5-30m3，啤酒生产规模小，生产周期长。20世纪50年代以后，由于世界经济的快速发展，啤酒生产规模大幅度提高，传统的发酵设备已满足不了生产的需要，大容量发酵设备受到重视。所谓大容量发酵罐的体积与传统发酵设备相比而言。大容量的发酵罐有圆柱锥形发酵罐、朝日罐、通用罐和圆形罐。圆柱锥形发酵罐是目前世界通用的发酵罐，该罐主体呈圆柱形，罐顶为圆弧状，底部为圆锥形，具有相当的高度（高度大于直径），罐体设有冷却和保温装置，为全封闭发酵罐。圆柱锥形发酵罐既适用于下面发酵，也适于上面发酵，加工十分方便。我国自20世纪70年代中期，开始采用室外圆柱体锥形发酵罐发酵法，目前国内啤酒生产几乎全部采用此发酵法。这是因为锥形罐发酵法有它的特点: 底部为锥形，便于生产过程中随时排放酵母，要求采用凝聚性酵母。 罐本身具有冷却装置，便于发酵罐温度的控制，生产容易控制，发酵周期缩短，染菌机会少，啤酒质量稳定。 罐体外设有保温装置，可将罐体置于室外，减少建筑投资，节约占地面积，便于扩建。 采用密闭罐，便于二氧化碳的回收，发酵也可以在一定压力下进行。既可做发酵罐，也可做储酒罐，将发酵和储酒合二为一，称为一罐发酵法。 罐内发酵液由于液体高度而产生二氧化碳梯度。通过冷却控制，可使发酵液进行自然对流，罐体越高对