2014餐厅卫生管理制度试卷.docVIP

餐厅卫生管理制度 一、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有学生就餐时不得清扫地面。 二、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。 三、供学生自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。 四、当发现或被学生告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。 五、定期清理检查销售的食品，防止过期或变质的食品售出。 食堂库房卫生管理制度 一、食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。 二、坚持出入库登记和先进先出库原则。 三、各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。 四、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。 五、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱（柜、库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。 六、库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。 食堂从业人员卫生管理制度 一、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。 二、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、