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- 2017-02-02 发布于湖北
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厨房原材料储存工作程序与标准
1．目的：
规范材料摆放的有序性和有效地控制原材料的购进。
2．适用范围：
适用于厨房原材料采购储存操作。
3．定义：
4．程序与操作规范：由厨房人员处理好材料的储存工作。
4.1进入冷库的所有原料必须放置在指定的位置，一律不允许随手放置。
4.2容易融化、有血水或液体的食品放置时必须要有承接盘，食品存放应归类上架放置，较重的放在下面，常用的食品放置在易取之处。遵守先进先用的原则，保证食品新鲜。
4.3所有冷菜必须用保鲜膜封好再下冷藏箱冷藏。
4.4存取食品应集中进行，尽量减少开启冰库（箱）的次数，以保持冷库的冷藏效果，各类食品原料及食品存放期限：
4.4.1蔬菜存放不得超过两天，当天用不完，第二天必须用完。
4.4.2新鲜的鸡蛋存放不超过一周,熟食品存放不超过二天。
4.4.3半成品的存放不超过二天。
4.4.4新鲜的鱼虾在加工以后不允许冷冻，保证新鲜，一般情况要在二天内用完。
4.5所有食品冷库、冰箱不允许存放非食品性原料。
4.6各班组负责人应检查食品保藏情况和督导员工改正不当习惯，并承担造成食品变质浪费的责任。
4.7厨师长每周组织一次各类食品储藏情况检查，并给予评价。
厨房原材料验收工作程序与标准
1．目的：
有效地控制原材料验收和购进工作，符合食品卫生法的相关规定。
2．适用范围：
适用于原材料验收工作操作。
3．定义：
4．程序与操作
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