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香蕉皮中果胶提取 组员：林梓辉。李家胡。林俊然 梁展桦。陈敏霞。曹文慧 实验原理 采用盐析的沉淀方法对香蕉皮果胶的提取 盐析工艺的优化?果胶的沉淀工序是果胶生产过程中的第二个关键步骤,本实验采用中性盐-硫酸铝进行沉淀。硫酸铝本身也是一种胶体,带有与果胶相反的电荷,两种相反电荷的中和作用易产生沉淀,因此选择硫酸铝[4]。盐析法沉淀果胶的主要影响因素有盐的用量、沉淀时胶体液的pH、温度及沉淀时间等。 脱盐条件的确定?采用盐析法沉淀果胶,脱盐效果是此法能否成功的关键。脱盐是否彻底,直接影响果胶的最终质量。影响脱盐效果的主要因素有脱盐液组成中酸所占比例、脱盐液的用量及脱盐时间等。 果胶需求 果胶在食品工业、医药工业及轻化工业中已得到了广泛应用。目前,全世界每年对果胶的需求量在30000t以上,且每年以5%的速率增加,果胶在国际市场上价格达 15～20万元/t。我国果胶年生产能力只有200～300t,大部分须从美国和丹麦等国进口[1]。目前果胶的工业化生产多采用酸解乙醇沉淀方法,虽然效果较好,但浓缩提取液时能耗大,且乙醇用量多回收处理较困难。我国每年还须从国外进口大量乙醇,造成了生产成本居高不下。采用盐析法较乙醇沉淀法成本低,但工艺比较复杂。若对其工艺进行深入研究和改进,将能取得较好的经济效益。 果胶作用 果胶是天然食品添加济和保健品，在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增