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- 2017-02-02 发布于辽宁
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大豆异黄酮红枣酸乳饮料的配方工艺研究毕业设计
分类号 密级
华中农业大学楚天学院本科毕业论文
大豆异黄酮红枣酸乳饮料的配方工艺研究
Study on the formulation process of beverage
milk red dates of soybean isoflavone
华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院
二零一四年五月
目录
I
关键词 I
Abstract I
Key words I
前 言 1
1 材料与设备 2
1.1 实验材料 2
1.1.1 主要材料 2
1.1.2 检测试剂 2
1.2 主要设备 2
2 实验方法设计 2
2.1 工艺流程 2
2.2 工艺要点 3
2.3 发酵乳的制备 3
2.4 单因素试验 3
2.4.1 酸奶与水比例对产品质量的影响 3
2.4.2 红枣粉添加量对产品质量的影响 3
2.4.3 蔗糖添加量对产品质量的影响 4
2.4.4 稳定剂添加量对产品质量的影响 4
2.5 正交优化试验 5
2.5.1 正交试验因素水平设计 5
2.5.2 正交试验感官评价标准 5
2.6 成品理化指标检测 6
2.6.1 总糖的测定 6
2.6.2 总酸的测定 7
3 结果与分析 7
3.1 单因素试验结果分析 7
3.1.1
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