高三一轮总复习高中生物选修一专题1传统发酵技术的应用课时作业3Word版含答案.docVIP

课时作业(三) [学业水平层次(A)]　 1．制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于(　　) A．所选蔬菜自身原有的 B．人工加入到泡菜水中的 C．腌制过程中自生的 D．水中的乳酸菌 【解析】　乳酸菌分布在空气、土壤、植物体表等，在制作泡菜时并没有人工加入菌种，腌制过程中也不能无中生有，水中有乳酸菌也会在制泡菜盐水时煮沸杀死，所以乳酸菌来自蔬菜。 【答案】　A 2．下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是(　　) A．乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌 B．在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有 C．一个泡菜坛里的所有乳酸菌构成一个种群 D．乳酸菌是严格厌氧微生物 【解析】　乳酸菌种类繁多，常见种类有乳酸链球菌和乳酸杆菌，在自然界的分布非常广泛，但所有乳酸菌都有一个共同特征，即在厌氧条件下将糖类转化为乳酸。一个泡菜坛内一般包括多种乳酸菌，所以一般不属于一个种群。 【答案】　C 3．泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是由哪些微生物的繁殖造成的(　　) A．酵母菌　B．毛霉菌 C．乳酸菌 D．醋酸菌 【解析】　泡菜坛中发酵液液面以上部分含有氧气，有利于酵母菌繁殖，因此在泡菜制作中会在发酵液表面发现白色菌膜。 【答案】　A 4．关于亚硝酸盐的叙述，正确的是(　　) A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用做食品添加剂，可多加 B．绿色食品不会含有亚硝酸盐 C．亚硝酸盐在人体内特定的条件下可变成亚硝胺 D．水煮沸越久，亚硝酸盐的含量越少 【解析】　亚硝酸盐是一种食品添加剂，但在食品中添加的量有严格限制，加入量过多会对人的健康造成危害；亚硝酸盐进入人体后绝大部分随尿排出，只有在特定条件下，可转变为致癌物质——亚硝胺；水煮沸越久，亚硝酸盐含量越高。 【答案】　C 5．制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是(　　) A．先减少后增加 B．先增加后减少 C．逐渐增加 D．逐渐减少 【解析】　在泡菜腌制过程中，由于坛内硝酸盐还原菌的繁殖，促使硝酸盐还原为亚硝酸盐，但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖，产生乳酸，抑制硝酸盐还原菌的繁殖，使亚硝酸盐的含量逐渐下降。 【答案】　B [能力提升层次(B)]　 6．凡是能在葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。下列结构和物质中乳酸菌具有的是(　　) ①细胞壁　②细胞核　③线粒体　④核糖体　⑤DNA　⑥染色体　⑦纤维素和果胶 A．①②④⑤⑦ B．①④⑥⑦ C．①④⑤⑥ D．①④⑤ 【解析】　乳酸菌属原核生物，无成形的细胞核，有DNA，DNA主要位于拟核内，细胞质中有核糖体，无其他细胞器，其细胞壁的主要成分是肽聚糖。 【答案】　D 7．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是(　　) A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2 B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出，气体为空气 C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2 D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气 【解析】　乳酸菌发酵产生乳酸，不产生气体；发酵早期的气泡是某些酵母菌活动产生的CO2。 【答案】　C 8．有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是(　　) A．膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出 B．亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用 C．亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质 D．亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响 【解析】　研究表明膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，当人体摄入量达某一数值后才会致病。亚硝酸盐绝大部分随尿液排出体外，其本身无致癌作用，但在特定条件下会转变成致癌物质。 【答案】　C 9．下列是测定亚硝酸盐含量的试剂，其中在配制时需加入盐酸的是(　　) ①对氨基苯磺酸溶液　②N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液　③提取剂 A．①②③ B．①② C．①③ D．②③ 【解析】　本题考查亚硝酸盐含量测定中有关试剂的配制过程。对氨基苯磺酸溶液需将对氨基苯磺酸溶于质量分数为20%的盐酸中；提取剂需用浓盐酸调节pH至1；而N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液是将N－1－萘基乙二胺盐酸盐直接溶于水中制成的，不需加入盐酸。 【答案】　C 10．(2015·潍坊高二检测)农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，泡菜坛一般是两头小中间大的陶器，坛口有坛沿，凡有裂缝的菜坛都不能用。然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为28 ℃～32 ℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”。试据此分析回答： (1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是________________