高中化学人教版选修5课件：第4章第2节糖类.pptVIP

新提升·达标作业 （点此链接） 新视点·专家博客 柿饼外的白粉是什么 在新鲜的柿子里除了含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来。这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，它在渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆；葡萄糖的甜味不如果糖，不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，这层白粉就是葡萄糖粉末。 甲壳素和壳聚糖 自然界中的有机物，甲壳素(chitin)的储量仅次于纤维素，估计每年生物合成的甲壳素达1×1010t。纤维素中葡萄糖单元上特定位置的一个羟基若被乙酰胺基(—NHCOCH3)取代就得到甲壳素，若被氨基取代则得到壳聚糖。 甲壳素、壳聚糖及其衍生物的应用广泛。例如，以甲壳素为原料可以制得人造皮肤、止血海绵、手术缝合线、伤口敷料、人造血管、药物缓释剂、抑制肿瘤生长及转移助剂；用甲壳素溶液浸泡种子，可以提高种子出芽率，使幼苗强壮；壳聚糖的溶液能有效地吸附或捕集溶液中的重金属离子、有机物等，可用于处理工业废水；壳聚糖可用作制造生物降解塑料、隐形眼镜镜片、香烟过滤嘴及水果保鲜剂等。 5．水解产物中葡萄糖的检验 (1)水解条件。 ①蔗糖：稀硫酸(1∶5)作催化剂，水浴加热。 ②纤维素：质量分数为90%的浓硫酸作催化剂，小火微热。 ③淀粉：稀硫酸作催化剂，微热。 (2)水解产物中葡萄糖的检验。 欲检验水解产物中的葡萄糖，必须先加入NaOH溶液中和其中的硫酸，使溶液呈碱性，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液进行检验。 6．中学阶段发生银镜反应的物质 醛类、甲酸、甲酸酯类、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖。 ●典例透析 请填空： (1)过程①是__________反应，过程②是__________反应，过程③是__________反应(填写反应类型的名称)。 (2)过程④的另一种生成物是__________(填写化学式)。 (3)上述物质中__________和__________互为同分异构体(填写字母代号)。 【解析】　本题可通过分析反应过程中基团的衍变来确定有机反应类型。 (1)反应①相当于醇分子内的脱水，应属消去反应；反应②相当于碳碳双键和水反应，应属于加成反应；反应③为醇羟基脱氢成为羰基，应属于氧化反应；(2)有机物D与E的分子式之差为CO2，这表明反应④的另一生成物为CO2；(3)观察A～E 5种有机物的结构，可以看出仅有A、C分子式相同但—OH的位置不同，属同分异构关系，其他有机物的分子式各不相同。 【答案】　(1)消去　加成　氧化　(2)CO2　(3)A　C ●变式训练 解析：葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，但前者是多羟基醛，后者是多羟基酮，两者结构不同，是互为同分异构体关系；葡萄糖和果糖都易溶于水，都具有甜味，但果糖比葡萄糖甜得多，在糖类中，果糖是最甜的糖；尽管果糖没有醛基，但由于多个羟基对羰基的影响，使果糖也像葡萄糖一样能发生银镜反应和被新制的Cu(OH)2氧化。 答案：D 1．蔗糖和麦芽糖比较 二糖和多糖结构性质比较 ●教材点拨 蔗糖 麦芽糖 相似点 组成相同，化学式均为C12H22O11，互为同分异构体 都属于二糖，每摩尔水解后都生成两摩尔单糖 水解产物都能发生银镜反应，都能和新制Cu(OH)2悬浊液反应 都具有甜味(蔗糖更甜) 蔗糖 麦芽糖 不同点 官能团 不含醛基(非还原性糖) 含醛基(还原性糖) 化学性质 不能发生银镜反应，不能与新制Cu(OH)2悬浊液反应 能发生银镜反应，能和新制Cu(OH)2悬浊液反应 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 用途 甜味食品、制红糖、白糖 甜味食品，制饴糖 2.淀粉、纤维素的结构和性质比较 淀粉 纤维素 通式 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 结构 几百～几千个葡萄糖单元 几千个葡萄糖单元 相对分子质量 几万→几十万 几十万→几百万 相互关系 1.不是同分异构体 2.不是同系物 3.均属天然高分子化合物 淀粉 纤维素 物理性质 白色无气味无味道的粉末状物质，不溶于冷水，热水中部分溶解 白色无气味无味道，一般不溶于水和有机溶剂 结构特征 无醛基 无醛基，每个单元中有三个羟基 化学 性质 1.遇碘单质呈蓝色 2.无还原性 3.能水解成葡萄糖 1.无还原性 2.能水解成葡萄糖(比淀粉难) 3.能发生酯化反应 用途 食用 　制葡萄糖和酒精 制硝酸纤维醋酸纤维 粘胶纤维造纸 (3)实验现象及结论 提示：①验证淀粉的水解产物时，首先要加入NaOH溶液中和至碱性，再进行实验。②要验证混合液中是否还有淀粉应直接取水解后的混合液加碘水，