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川菜 1、所在地理区域： 长江上游和西南地区。 2、风味特色： 巴蜀风味 一菜一格，百菜百味， 口味重麻辣，常见的复合味有 20余种 3、代表菜： 毛肚火锅、麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、棒棒鸡、樟茶鸭等。 粤菜 1、所在地理区域： 珠江流域及南部沿海 2、风味特色： 岭南风味 重甜酸，味清淡， 取料广泛，鸟兽虫蛇皆为珍馐。 3、代表菜： 烤乳猪、龙虎风蛇羹、 咕姥肉、冬瓜盅、 盐锔鸡、大良炒牛奶等。 鲁菜 1、所在地理区域： 2、风味特色：齐鲁风味 3、代表菜： 苏菜 1、所在地理区域： 华东和长江中下游地区 2、风味特色： 淮扬风味 重平和，咸甜适中，南北皆宜。 3、代表菜： 蟹粉狮子头、三套鸭、 大煮干丝、水晶肴蹄、松鼠桂鱼等 作业布置 1、简述四大菜系的风味特点。 2、熟记四大菜系的代表菜。 * 复习提问 1、什么叫菜系？ 2、我国菜系有哪些分法？ 鱼香肉丝 麻婆豆腐 回锅肉 棒棒鸡 烤乳猪 咕姥肉 盐锔鸡 冬瓜盅 黄河流域及广大以北地区。 重咸鲜，重色， 注重实惠，精于制汤。 九转大肠、烤大虾、 芫爆双脆、德州扒鸡等。 九转大肠 烤大虾 德州扒鸡 蟹粉狮子头 松鼠鳜鱼 大煮干丝