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专题五 第一单元 糖类 油脂 第一课时 化合物 占人体质量的百分数/% 化合物 占人体质量的百分数/% 蛋白质 15-18 无机盐 3-4 脂肪 10-15 水 55-67 糖类 1-2 其他 1 六大营养物质 糖类 、油脂 、蛋白质、维生素 、无机盐和水。 糖类的特征 绿色植物光合作用的产物 由碳、氢、氧元素组成 多数符合Cn(H2O)m ，所以又叫 碳水化合物 判断 1.糖类都是有甜味的物质；（ ） 有甜味的物质都是糖类。（ ） 2.糖类分子组成都符合Cn(H2O)m；（ ） 分子组成符合Cn(H2O)m 都为糖类物质。（ ） 糖类≠有甜味 糖类≠碳水化合物 糖类的分类 如葡萄糖、果糖、核糖 如淀粉、纤维素 如二糖蔗糖、麦芽糖、乳糖 1、依据：能否水解及水解产物的多少 单糖 低聚糖 多糖 定义：多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质 2、单糖的其他分类方法： 1、物理性质 白色晶体、 易溶于水、 微溶于酒精，有甜味。 一、葡萄糖 测定葡萄糖分子结构的步骤 确定实验式 确定结构式 确定分子式 CH2O C6H12O6 ? 一、葡萄糖 2、分子结构 活动与探究：葡萄糖分子结构的确定 1.80 g葡萄糖完全燃烧,只得到2.64g二氧化碳和1.08 g水 葡萄糖的相对分子质量为180 活动与探究 每个分子中含 5个 -OH 关于葡萄糖分子结构的结论： 葡萄糖可以被还原为直链己六醇 5 葡萄糖可以发生银镜反应 4 在一定条件下,1. 80 g葡萄糖与乙酸完全酯化,生成的乙酸酯的质量为3.90 g 3 葡萄糖的相对分子质量为180 2 1.80 g葡萄糖完全燃烧,只得到2.64g二氧化碳和1.08 g水 1 结论 实验事实 实验式：CH2O 分子式: (CH2O)6 分子中含醛基 6个碳排成直链 分子式：C6H12O6 ，一个分子中含一个—CHO，5个—OH（连在不同碳上）, 6个碳排成直链 C C C C C C O H OH OH OH OH OH H H H H H H 葡萄糖的结构式 结构简式： 或 CHO (CHOH)4 CH2OH 结构特点：是多羟基醛，己醛糖 CH2OH—(CHOH)4—CHO 分子式： 结构简式： 所含官能团： C6H12O6 CH2OH(CHOH )4CHO 醛基、醇羟基 醛基的性质 醇羟基的性质 葡萄糖 化学性质 葡萄糖的结构与化学性质 用途 CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化剂 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O + 2H2O CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3+H2O 水浴 己六醇 葡萄糖酸 醛的性质： 还原反应： 氧化反应： 思考： 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ 5 5 五乙酸葡萄糖酯 CHO (CHOOCCH 3) 4 CH2OOCCH3 + CH3COOH 浓H2SO4 CHO (CHOH )4 CH2OH （2）有多元醇的性质 H2O + 加热 (3)生理氧化 —— 人体能量主要来源： C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) (4)发酵转化为乙醇： C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2↑ 酒化酶 糖果 保温瓶胆 镜子 酿酒 医药 4.葡萄糖的用途 生活中——糖果 工业上——制镜、热水瓶胆 酿酒 医药上——迅速补充营养 结构特点—双官 能团 性质特点—双重 化学性质 —CHO —OH 醛的性质 葡萄糖 醇的性质： 小结：葡萄糖的结构和性质 氧化反应 还原反应 酯化反应 拓展视野： P92葡萄糖的环状结构 单糖的构型 最简单的单糖是2，3-二羟基丙醛俗名甘油醛含有一个手性碳原子. 己糖醛则有24=16种立体异构体. 天然葡萄糖通过化学方法已经确定具有如下的构型: 葡萄糖的名称是（2R，3S，4R，5R）-2，3，4，5，6-五羟基己醛 分子构型就常用D-L标记法表示