宴请活动礼析.pptVIP

宴请活动礼仪（宴请的形式） 主讲人：杨静 制作人：史叶娇 情景模拟：孙涵涵 彭春 史叶娇 杨春梅 史田田 学习要点 西餐宴会 自助餐宴会 鸡尾酒会 茶会 西餐宴会 （一）定义：按照西方国家的礼节习俗而举办的宴会。 （二）要求与禁忌 餐台按照长台形布置，简洁，明快。 西餐采用分食制，每道菜按每人一份上桌。 餐具为刀，叉，匙。右手拿刀，左手持叉，由左手将食物送入口中。不同形状、不同大小、不同规格的刀叉为不同食品之餐具，应仔细辨别。 西餐上菜顺序与中餐不同，以开胃品、汤、色拉、主菜、甜点、水果、咖啡、为先后顺序 （三）座次安排 三原则： 女士优先 以右为尊 恭敬主宾 （四）酒水 餐前酒：别名开胃酒，一般有鸡尾酒、香槟、雪利酒等 佐餐酒：一般均为葡萄酒，“白酒配白肉，红酒配红肉，甜酒配甜食” 餐后酒：用来助消化的。 自助餐宴会 定义：自助餐是宾客支付一定量的钱后，进入餐厅，在预先布置好的食品台上自己动手，任意选取符合自己口味的菜点，然后拿到餐桌上用餐的一种近乎自我服务的用餐形式。 自助餐宴会的礼仪要求 注重突出宴会气氛，餐台布置讲究，色彩缤纷。 不设固定席位，方便客人自由活动，又利于客人的沟通与交流。 菜点丰富，冷菜、热菜、主食、甜品、水果、汤类皆成系列。 与宴者须按照类别取食，不可用同一餐盘多种类别的食物。 按量取食，不可浪费。 不同类别的食品须配不同餐具，不可混用。 鸡尾酒会 定义：鸡尾酒会是一种较为活泼，有利于宾客之间广泛接触与交流的宴会形式。通常以酒类、饮料为主招待客人。 现场演示 课题：鸡尾酒会 举办时间：下午 鸡尾酒会的礼仪要求 一般采用站立形式，不设座椅，仅设桌子、茶几，便于客人四处走动交流。 招待品以酒为主，以及多种酒水配置的饮料，食品供应多为小食品。如三明治、面包托、小香肠、咸肉卷等。 举办时间不受限制，中午、下午、晚上都行。 酒会请柬上一般都会注明起讫时间，客人可在此期间任和时间入席，来去自由。 配置好的鸡尾酒放在桌上，客人按需要自取。小食品由服务人员托送。 茶会 茶会是一种简便的招待形式，多为社会团体，厂矿企业举行纪念活动和庆祝活动所采用。 茶会的礼仪要求 会上备茶，点心和数样风味小吃。 茶叶，茶具的选择要讲究。应突出地方特色。 安排有外国人的茶会应备有红茶，咖啡和冷饮 一般不排座次，入座时有意识的将主宾和主人安排一起。 席间可安排短小文艺节目助兴。 * 不要跷二郎腿 席间不宜大声谈笑，进餐时尽量不要发出声响 不要用刀扎着食物进食