农村家宴厨师（参考）.pptVIP

6、用于加工的刀、砧板、桶、筐、抹布以及其他工具容器，应当按原料、半成品、成品分开使用，定位存放；用后洗净，保持清洁。 7、宴席用水必须符合国家生活饮用水标准，不得直接使用河水和未经检验合格的井水。多选用市政供水、镇级供水。 家宴厨师、帮工健康管理要求 1、家宴厨师、帮工的健康管理要求 从事农村家宴服务的厨师要求每年必须进行健康体检，并取得从业人员健康合格证明。在承办宴席期间出现腹泻症状、有手部感染或化脓性、渗出性皮肤病的厨师不得上岗从事食品加工工作； 厨师应经培训，掌握相关的食品安全要求和食品法律法规知识。临时请的帮工要求身体健康，家宴服务期间无腹泻、手部感染、化脓性或渗出性皮肤病等症状出现，如发现有上述症状，要及时停止服务工作。 2、食品从事人员的个人卫生要求 （1）穿戴整洁清爽的工作衣帽。并将头发盘于帽内。 （2）工作前，处理食品后、便后或接触直接入口的食品前要用流动清水洗手。 （3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。 （4）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。 （5）不得在食品加工区域内吸烟。 食品采购、加工要求 1、承办宴席的厨师必须要认真检查待加工的食品原材料，不得使用腐败变质、超出保质期限、有毒有害（本身带有毒素的食品原材料禁用，如豆荚类食品四季豆扁豆荷兰豆、鲜黄花菜、发芽的马铃薯、高组胺的鱼类青皮红肉鱼、有毒磨菇等）、来源不明、无生产日期、无保质