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厨师长作业指导书 编号 作业文件 第01页，共6 页 标题 厨师长作业指导书 A版， 第0次修改 1.时间流程 序号 上午时间 工作内容 下午时间 1 9：15 到岗，检查值班到岗情况,准备例会工作 15：55 2 9：20 例会 16：00 3 9：40 审核领料单据 16：20 4 10：30 准备工作(协调沟通外部和内部工作事宜) 17：30 5 11：00 参加部门经理会议 6 11：30 餐前检查 18：00 7 13：30 巡查餐中各岗的出品质量，处理突发事件 20：00 8 13：45 进行水电气及其它设备安全检查 20：15 9 班后会 20：25 10 14：00 下班 21：00 11 以上时间以实际上下班时间为准，下同。 2.1主流程 2.1主流程 餐前检查餐中巡查信息沟通准备工作例 会 餐前检查 餐中巡查 信息沟通 准备工作 例 会 卫生安全检查收 台 卫生安全检查 收 台 2.2分流程 2.2.1班前会 布置任务工作总结检查仪容仪表点 名 布置任务 工作总结 检查仪容仪表 点 名 2.2.2准备工作 2.2.3信息沟通 2.2.4餐前检查 到岗情况餐前准备设施设备区域卫生 到岗情况 餐前准备 设施设备 区域卫生 2.2.5 餐中巡查 台面卫生菜品质量出品速度 台面卫生 菜品质量 出品速度 卫生检查安全检查消毒除理2.2.6卫生安全检查