02食品分中的质量保证.ppt

第二章 食品分析中的质量保证 2.1 分析数据的质量 一、误差 二、不确定度 三、误差和不确定度 四、如何提高分析结果的准确度，减少不确定度 2.2 分析测试中的质量保证 一、实验室内部质量保证 二、实验室外部质量保证 三、质量控制图 四、实验室认可 为什么要进行食品分析质量保证？ 食品分析的目的是确定其被测组分的测量结果，而食品分析的测量结果又是许多重要决策的基础。 食品分析结果的质量直接影响着生产、科研、司法等重要活动：实践证明，如果没有可靠的分析质量保证措施，就不能提供可靠的分析数据，由此造成的后果可能会比没有数据更为严重。 另一方面，分析人员本身也常常面临证明其分析结果的准确性或可靠性的压力需要用分析质量保证体系来证明其有能力提供符合质量要求的分析结果。 所以，分析质量保证对食品企业、食品科学研究机构、食品质量与安全管理机构以及分析人员都具有十分重要的意义。 什么是分析质量保证（AQA）？ 分析质量保证(Analytical Quality Assurance，AQA)指分析测试过程中，为了将各种误差减少到预期要求而采取一系列培训、能力测试、控制、监督、审核、认证等措施的过程。 因此，分析质量保证涉及许多影响分析结果的因素。 不论分析人员怎样努力，都不可能彻底消除分析过程中的误差。所以，分析质量保证是一个需要不断改进与完善的过程。 2.1 分析数据的质量 如何保证