第02章 外源化学物质在体内的生物转运课件精品.pptVIP

第二章外源化学物在体内的生物转运 2012.09 内容慨要 第一节 食品中外源化学物质的来源 第二节 生物转运 第三节 吸 收 第四节 分 布 第五节 排 泄 第一节 食品中外源化学物质的来源 ①天然毒物： ②衍生物：食物在贮放和加工烹调过程中产生的 ③污染物：外来 ④添加剂：外来 一、天然毒物 （一）植物性有害物质 ①功能团：如植物酚类； ②生理作用物质：如胆碱酯酶抑制剂或活化剂； ③毒素的前体：如生氰甙； ④致癌物：如苏铁素； ⑤抗营养物：如黄豆中的外源凝集素（lectins）。 （二）动物性有害物质 ①本身无毒的； ②有的时候有毒的（条件性有毒）； ③本身有毒的，如河豚鱼。 二、衍生毒物（derived toxicants） 食品在制造、加工（包括烹调）或贮放过程中化学反应或酶反应形成的（或潜在）有毒物质 三、污染物(contaminants) 生物学污染物和化学污染物 四、食品添加剂(food additives) 天然食品添加剂和化学合成食品添加剂 第二节 生物转运 一、外源化学物的体内动态（ADME过程） biotransportation （生物转运） 外源化学物质 位置变化。