第四章_特殊货析.pptVIP

冷藏易腐货物 一、冷藏易腐货物的概念 冷藏易腐货物，是指在常温以下的温度进行运输和保管的易腐货物。所谓易腐货物是指，在常温下运输和保管极易发生腐败变质的货物。可以分为两类：动物性食品和植物性食品。动物性食品有肉及肉制品、鱼及鱼制品、蛋及蛋制品、奶及奶制品等；植物性食品有蔬菜、水果等。 二、冷藏货物的腐败因素 （一）微生物 微生物在食品中进行生长繁殖活动时，不但使食品中蛋白质、糖类和脂肪等物质发生分解，而且还会释放出粪臭素、酚类和尸碱等物质，使食品发出恶臭、难闻的味道。 （二）氧气 （三）酶 三、冷藏易腐货物的保藏条件 （一）对温度的把握 （二）对湿度的要求 （三）通风条件 （四）卫生条件 四、冷藏易腐货物的积载、装卸和保管 （一）冷藏易腐货物的积载 （二）冷藏易腐货物的装卸 冷藏易腐货物在装卸过程中应注意以下事项： （1）装舱前的准备工作。在装载冷藏货物前，必须对货舱进行必要的检查、清扫和修复工 （2）装舱。在冷藏货物的装舱时间上，要尽量避免在炎热的中午或者是雨天进行，在时辰上，尽量在气温较低的早晚或者是夜间进行。当然，夜间作业对货物质量的鉴别会带来困难，但是为了冷藏货物的质量，这也是必须要进 （3）卸货。在卸货时也应快速进行作业。开舱的时间一般选择在低温的时段进行。肉类、水果等必须经过检疫检查，在卸货时，要充分做好货物包装和质量验收工作，以确保