红葡萄酒的知析.pptVIP

第三讲 影响葡萄酒品质的因素 主要内容 一、气候 二、土壤 三、葡萄品种 四、其它 一、决定葡萄酒品质的因素——气 候 光照 温度 水分 1、光照 葡萄是喜光作物，葡萄产量和品质的90％—95％来源于光合作用。 在葡萄生长季节，充足的光照使花芽分化良好，叶片生长色绿、肥厚，新梢粗壮，果实着色良好，特别是对光照特别敏感的欧洲种葡萄，只有在阳光直射条件下才能着色正常。 葡萄对光照的需求，并不是光照越强越好。 2、温度? ?温度(热量)是影响葡萄生长和结果最重要的气象因素。葡萄属暖温带植物，要求相当多的热量。 葡萄的生长对温度的要求有最低限度，不同品种的最低温度是不同的。 活动积温 当日平均气温稳定上升到10℃以上时，大多数农作物才能活跃生长。把大于等于10℃持续期内的日平均气温累加起来，得到的气温总和，叫做活动积温. 活动积温反映了一个地方气候对农作物所能提供的热量条件，是划分温度带的重要条件.（分为寒温带，中温带，暖温带，亚热带，热带，还有一个地高天寒，面积广大的高原气候区）它应用较广泛，既能较好地反映葡萄发育速度与温度条件的关系，又能用以表示某一地区的热量资源。返回 土壤温度对葡萄酒品质的影响 土壤的温度基本上会影响葡萄酒的酸度：凉冷型的土壤，赋予葡萄酒更丰富的酒酸，若温度过高则会破坏酒酸。 3、水分 葡萄生长前期，需要大量水分以形成营养器官。 葡萄成熟期水分