环境对微生物生长的影响案例.ppt

Bacteria growth and survival depend on FATTOM: Food Acidity Temperature Time: 4-hour rule Oxygen Moisture * * * 五、光和射线 1. 可见光： ◆光能营养型微生物必须吸收400-900nm的可见光波进行光合作用。 ◆一些趋光性微生物在有光源时生长得更好，一些真菌在生殖生长时（形成子实体、担子果…）需要一定散射光的刺激。 * 五、光和射线 2. 紫外线的杀菌作用： 250~280nm的波长杀菌力最强，微生物细胞经紫外线照射后，以O2为底物产生光化学反应生成的H2O2（过氧化氢），发生强烈的氧化作用，杀死细胞。 引起DNA变异，突变，死亡。 * 五、光和射线 2. 紫外线的杀菌作用： 一般30W灯管，9m3空间，距地面2m每次打开紫外线照射0.5h，就使室内空气灭菌。若照射紫外线时先喷洒石炭酸等化学消毒剂，可增强灭菌效果。 紫外线虽有较强的杀菌力，但穿透力弱，即使一薄层玻璃或水层就能将大部分紫外线滤除，因此只适用于空气及表面杀菌。 * 五、光和射线 3. X、γ射线、超声波也有强烈的杀菌作用 4. 适当剂量的紫外线、 X、γ射线可作有效的诱变剂。 * 六、化学药物 药物能抑制或杀死微生物，但有些药物在高浓度时是杀菌剂，在低浓度时可能被微生物利用作为养料或生长刺激因子。 * 杀菌药物： 1.重金属：汞、银、铅、锌、铜等。 2.强氧化剂：H2O2、KMNO4 3.还原剂：甲醛——与蛋白质的酰氨基和巯基作用，引起蛋白质变性。 4.表面活性物质：新洁尔灭等。 5.强酸、强碱 6.其它：H2S、SO2和一些常用染料等。 * 消毒剂的主要种类 类别 作用机制 常用种类 酚类 蛋白变性，细胞膜损伤 石炭酸 醇类 蛋白变性 乙醇 氧化剂 氧化、蛋白沉淀 高锰酸钾、过氧乙酸、碘酒 重金属盐 氧化、蛋白酶变性 红汞、硫柳汞 表面活性剂 蛋白变性，细胞膜损伤 新洁而灭 染料 干扰氧化、抑制繁殖 龙胆紫 酸碱类 破坏膜、壁，蛋白凝固 醋酸、生石灰 烷化剂 蛋白质、核酸烷基化 环氧乙烷 还原剂 蛋白质变性 甲醛 * Measuring antimicrobial activityMinimum inhibitory concentration (MIC) Agar diffusion method Tube dilution technique * 几个概念 防腐(antisepsis) ：利用一些理化因素使物体内外的微生物处于不生长繁殖但又未死亡的状态。 消毒(disinfection)：指杀死所有病原微生物的措施。 灭菌(sterilization )：用物理或化学方法使存在于物体中的所有微生物永久地丧失生活力，包括耐热的细菌芽孢。是彻底的杀菌方法。 商业灭菌(commercial sterilization ) ：指食品经过杀菌处理后，按所规定的微生物检验方法，在所检验的食品中无活的微生物检出，或者仅能检出极少数的非病原微生物，并且它们在食品保藏中不能进行生长繁殖，这种灭菌方法称为商业灭菌。 * Food Preservation Sterilization Low temperature (best -20oC or 80oC) pH or acidity Low water availability Canning Chemical food preservation * 思考题： 同步培养和非同步培养、分批培养和连续培养、个体生长和群体生长、细胞总数的测定、活细菌数量的测定、灭菌、好气性微生物、厌气性微生物、兼厌气性微生物、防腐、消毒、灭菌 举例说明微生物在生长过程中培养基pH值可能发生的变化,并提出解决方法。 影响微生物生长的环境条件有哪些？作用机制如何？ * * Here we can see the growth ranges of several foodborne pathogens. 由表可知适宜某些食源性致病菌生长的温度范围。 * Toxigenic moulds are also affected in the same way.产毒素霉菌也受温度的影响。 * Generally, moulds and yeast require lower water activity than most bacteria. Some bacteria, such as S.aureus can grow at quite low aw levels and can cause problems in foods such as salted meats and che